In herfst en winter gaat er niets boven een oer-Hollandse zuurkoolstamppot met rookworst en spek. Daar komen Nederlanders ’s avonds graag weer voor thuis. Maar zuurkool is niet bij iedereen populair. Toch gaan we natuurlijk proberen om ook de zuurkoolstamppot populair te maken. Want met een paar simpele tips wordt dit alledaagse gerecht echt beter.
De ouderwetse zuurkoolstamppot mag wat ons betreft vaker op tafel. Er zijn echter nogal wat manieren in omloop als het over de bereiding gaat. De belangrijkste tip die we je mee willen geven is: gescheiden koken. Kook aardappelen en zuurkool dus niet in dezelfde pan. Doe je dit wel, dan is de kans groot dat de aardappelen niet gaar worden. Overigens kan dit ook gelden voor het spek. Meer info hierover vind je verderop.
Gebruik bij voorkeur echt kruimige en smaakvolle aardappelen. Wie ons al langer volgt, weet dat we pleiten voor aardappelen waar de rasnaam van bekend is. Een eigenheimer of doré aardappel is erg geschikt voor deze zuurkoolstamppot. De verhouding met de groenten is 2:1. Gebruik dus bij 1 kilo aardappelen 500 gram zuurkool.
Vind je de zure smaak van zuurkool te heftig? Spoel dan de zuurkool voor het koken met water. Kook vervolgens de zuurkool in water (zonder het zuurkoolvocht). Het eindresultaat van de zuurkoolstamppot wordt dan veel milder van smaak.
In zuurkoolstamppot worden vaak magere spekblokjes gebruikt. Vetspek geeft veel meer smaak. Als je toch magere spekblokjes gebruikt, bak dan de spekblokjes en doe er boter bij. Gebruik het vet (boter en spekvet) in de pan, dan in je zuurkoolstamppot. Als je vetspek gebruikt, heb je meer vet in de pan en hoef je dus geen boter toe te voegen.
Traditioneel hoort bij zuurkool gekookt zuurkoolspek. Bijna niemand doet dit meer, maar we willen het wel benoemen. Een stukje zuurkoolspek kook je simpelweg in een pannetje water en laat je minimaal twee uur zachtjes koken. Het water waar het spek in gekookt wordt, is traditioneel dus ook de smaakmaker. De aardappels en/of de zuurkool werden dan in dat water gekookt.
Zuurkoolstamppot
Ingrediënten voor dit recept
- 1 kilo kruimige aardappelen
- 500 gram (vatverse ) zuurkool
- 300 gram spek ( zie tips )
- 2 slagersrookworsten
- 4 deciliter water
- 1 theelepel zout
- 25 gram boter
- eventueel 1 deciliter melk
- peper
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je zuurkoolstamppot:
Bak het spek uit (zie tips bij dit recept). Als je zuurkoolspek gebruikt, moet je dat eerst twee uur koken.
Schil en was de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
Kook de aardappels in water met wat zout gaar.
Zet de zuurkool met aanhangend vocht en wat water of met alleen water op in een andere pan.
Kook de zuurkool in ca. 20 minuten gaar. Giet de zuurkool af, maar bewaar het kookvocht.
Zet ondertussen ook een pannetje met water op. Breng aan de kook en houd vervolgens het water tegen de kook aan.
Laat de slagersrookworst hierin 20 minuten garen (wellen).
Stamp de aardappelen en de zuurkool fijn. Meng het spekvet aangevuld met de boter, een deel van het kookvocht en/of de hete melk door de stamppot.
Schep het spek door de stamppot en breng de zuurkoolstamppot op smaak met peper.
Warm eventueel nog even door en serveer de zuurkoolstamppot met de slagersrookworst.
Tafel lekker !!
