Rode kool is een erg populaire groente die vaak standaard met appels klaargemaakt wordt. Dat is heerlijk, maar soms wil je ook iets anders. De stamppot van rode kool in dit recept is rijkelijk gevuld met uitgebakken, zoute bacon en heerlijke, zachtzoete uien. Een beetje rode balsamicoazijn en lekker veel zwarte peper uit de molen zorgen voor pit.
Uitgebakken bacon is een heerlijke smaakmaker in de rode kool stamppot
Als je bacon rustig bakt, wordt die heerlijk krokant. En dat is wat je gaat doen. Bak de plakken bacon in een droge pan lekker krokant. Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier. Als ze koud zijn, verkruimel je plakken bacon tot stukjes voor in de stamppot van rode kool, maar ook voor eroverheen. In het vet dat in de pan overblijft, bak je dan de uien. Halverwege voeg je een beetje water toe, zodat alle aanbaksels ook mooi loskomen. Dit heerlijke goedje is de smaakmaker van de stamppot.
Geen vale rode kool
Je wilt natuurlijk een rode kool met lekker veel kleur. Dat bereik je door niet te veel water te gebruiken tijdens het koken. Je kunt ervoor kiezen om de kool en de aardappels apart te koken; dan is de kleur het mooiste. Maar het is natuurlijk makkelijker en duurzamer om de kool samen met de aardappels in één pan te koken. Doe daarom eerst de aardappels in de pan en voeg maar een klein beetje water toe, tot ze bijna half onder staan, net genoeg om niet aan te branden. Leg daarop de gesneden rode kool en bestrooi de kool met zout en peper. Kook dit gaar met een deksel op de pan, die goed afsluit. Zo stoomt de kool gaar en heb je niet heel veel paars water om af te gieten.
Met rode balsamicoazijn
Bij rode kool hoort een beetje zuur. Gebruik rode balsamicoazijn bij de stamppot van rode kool met bacon. Rode balsamicoazijn is een zachte, iets zoetere azijn. Dat is net genoeg om de iets vlakke smaak van de kool tot leven te brengen. Zou je de rode kool apart stoven, dan kun je de azijn al tijdens het garen toevoegen. Het zuur zorgt voor een mooie, heldere kleur. Gebruik geen azijn bij het koken van aardappelen; die krijgen hier een andere structuur van, die zich niet fijn tot stamppot laat verwerken. Om dezelfde reden kook je zuurkool ook het beste apart.
Rodekool stamppot met bacon en gebakken ui
Ingrediënten voor dit recept
- 1 kg kruimige aardappels, geschild
- 750 gram gesneden rode kool
- 150 gram bacon, in plakken
- 2-3 uien, gesnipperd
- 50 gram boter
- 2 eetlepels rode balsamicoazijn
- melk
- zout en peper
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je een heerlijke stamppot van rode kool met bacon en ui:
Neem een grote (soep)pan en doe hier de gewassen en in stukken gesneden aardappels in. Voeg een beetje water toe, zodat ze niet aanbranden. Leg hierop de gesneden rode kool en breng aan de kook. Sluit de pan af met een goed passend deksel en zet het vuur laag. Kook de aardappels en de kool in ongeveer 20 minuten gaar.
Verwarm een koekenpan en bak in de hete en droge pan de plakjes bacon uit tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de pan en leg ze op een stukje keukenpapier. Laat de boter smelten in de pan met het vet van het spek en bak hierin de uien rustig gaar. Als ze bijna gaar zijn, voeg je een half kopje water toe om alle aanbaksels los te kunnen weken. Laat het water weer bijna helemaal verdampen. Breng op smaak met royaal zout en zwarte peper naar wens, maar bedenk dat er in het spek ook al best veel zout zit.
Giet de aardappels en rode kool af als er nog te veel vocht in zit. Een klein beetje vocht is geen probleem. Stamp de inhoud van de pan fijn en meng alles goed. Verkruimel er de helft van de bacon over en voeg de gebakken uien en 1 eetlepel rode balsamicoazijn toe. Meng goed door elkaar, voeg eventueel nog een beetje melk toe en breng op smaak.
Schep de stamppot van rode kool met bacon en ui in een schaal en bestrooi met de rest van de bacon en een beetje rode balsamicoazijn. Serveer met verse worst of rookworst.
Tafel lekker !!
