Coq au vin is een van de bekendste gerechten uit de Franse keuken. Het gerecht komt uit Bourgogne, een streek waar wijn en pluimvee van oudsher hand in hand gingen. Vroeger werd het gemaakt met hanenvlees, dat door het stoven in rode wijn mals werd en een diepe smaak kreeg. De wijn kwam van de lokale wijngaarden en zorgde niet alleen voor smaak, maar ook voor houdbaarheid. Boeren gebruikten wat ze voorhanden hadden: haantjes, groenten, kruiden en wijn. Zo ontstond een gerecht dat uitgroeide tot een klassieker in de Franse eetcultuur. Tegenwoordig maken we Coq au vin meestal met kip, en dat is minstens zo lekker.
De combinatie van kip, rode wijn, spek, champignons en kruiden geeft een volle, rijke smaak die typerend is voor de Bourgondische keuken. Kies voor een Franse wijn, bijvoorbeeld een rode Bourgogne, zodat de smaken goed samenkomen. Laat de kip rustig marineren in de wijn voor een optimaal resultaat, en stoof het daarna tot het vlees zacht van het bot valt. Coq au vin is een gerecht dat past bij lange tafels, etentjes met vrienden of familie en avonden waarop de keuken mag geuren naar wijn en verse kruiden.
Coq au vin
Ingrediënten voor dit recept
- 1 kip van 1,5 kilo (of 1,5 kilo losse kipdelen met bot)
- 1 fles Franse rode wijn
- 250 gram gerookte spekblokjes
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 winterpeen
- 300 gram kastanjechampignons
- een klein bosje verse kruiden, tijm, rozemarijn, oregano
- 3 blaadjes laurier
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 750 ml kippenbouillon
- 70 gram tomatenpuree
- zout en peper
- een klont boter
- olie om in te bakken
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je Coq au vin:
Als je een hele kip hebt, verdeel die dan in 8 delen. Snijd de knoflook in plakjes.
Doe de wijn met de knoflook, de laurier, de oregano, de tijm en de rozemarijn in een grote schaal. Breng op smaak met wat zout en peper. Voeg de kipdelen toe en zorg dat ze goed onder staan. Dek de schaal af en zet hem in de koelkast. Laat de kip minstens twee uur marineren, maar langer mag ook. Een hele nacht is prima.
Snijd de winterpeen in kwart plakjes, de ui in kwart ringen.
Giet de kipdelen af, maar bewaar de Coq au vin marinade. Dep de kip droog met wat keukenpapier.
Verhit de boter met een scheutje olie in een grote braadpan. Bak hierin de kip rondom bruin aan. Haal de kipdelen uit de pan en leg ze even op een bord.
Bak in het braadvet het gerookte spek uit. Voeg de winterpeen en de ui toe en bak ze tot de ui glazig is. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak die ook een paar minuten mee. Blus af met de achtergehouden marinade. Voeg de kip toe, en vul het stoofvocht aan met de kippenbouillon.
Breng het geheel aan de kook en laat minstens anderhalf uur stoven. Haal het laatste half uur het deksel van de pan, zodat het stoofvocht wat kan inkoken. Als aan het eind van de bereidingstijd de saus te dun is gebleven, kun je hem binden met wat maizena, die je hebt aangemaakt met koud water. Laat de saus dan nog een paar minuten doorkoken. Roer als laatste een eetlepel gehakte peterselie door de Coq au vin. Proef of er nog wat zout of peper bij moet.
Doe het gerecht over in een schaal en bestrooi het met de rest van de peterselie.
Serveer de Coq au vin met aardappelpuree, gekookte aardappels en een gekookte groente als spruitjes of gestoofde rode kool. Ook vers stokbrood is er lekker bij.
Tafel lekker !!
