Limburgs zoervleisj (of in het Nederlands Limburg zuurvlees) is een echte klasieker waar je vrienden graag voor uitgenodigd worden. Dit werd vroeger gemaakt van goedkoop paardenvlees. Dat werd dagen in azijn gelegd om het minder taai te maken. Tegenwoordig maak je dat gewoon van riblappen. Je kunt die een nacht in azijn leggen, maar je kunt de azijn ook bij de bereiding toevoegen. Nee, het vlees is niet zuur. Door appelstroop en ontbijtkoek is het eerder zoet, maar met een frisse ondertoon. Door de riblappen lang te stoven en door azijn te gebruiken, wordt het vlees supermals en zal het makkelijk uit elkaar vallen. Dit wil je proeven!
Een patatje zuurvlees of eigenlijk een patatje zoervleisj wordt in Limburg veel gemaakt. Ook in restaurants en bistro’s kun je dat vaak gewoon bestellen. Maar je kunt Limburgs zoervleisj ook gewoon serveren met een goede aardappelpuree. Zo wordt het een heerlijke Hollandse maaltijd. Geef er zelfgemaakte rode kool (met appeltjes) bij en schenk er een goed glas rode wijn bij in. Dat wordt Lekker Tafelen! Overigens zijn er heel veel varianten op dit recept. Iedereen maakt het op z’n eigen manier. De ontbijtkoek gaat er zowel voor de smaak als voor de binding in. Als je de ontbijtkoek weglaat zou je bloem kunnen gebruiken om de saus te binden.
Limburgs zoervleisj ( zuurvlees )
Ingrediënten voor dit recept
- 1 kilo runderriblappen
- 5 uien
- 5 kruidnagels
- 8 gekneusde jeneverbesjes
- 1 theelepel nootmuskaat
- zout en peper
- 3 laurierblaadjes
- 250 ml azijn
- 3 flinke plakken ontbijtkoek
- 4 eetlepels appelstroop
- boter om in te bakken
Bereidingswijze van dit recept
Limburgs zoervleisj (zuurvlees) maak je zo:
Laat het vlees een uurtje op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bakken.
Het beste is om het vlees in 2 porties te bakken. Als de 2e portie bruin begint te worden doe je de eerste portie er weer bij en laat het net zo lang bakken tot het bijna aanbrandt.
Snijd ondertussen de uien in ringen of stukjes net wat je prettig vindt en bak ze in de boter in een koekenpan tot ze beginnen te verkleuren. Giet de azijn erop en laat die mee verwarmen.
Doe de uien en de azijn bij het vlees. Roer de aanbaksels los. Voeg de nootmuskaat toe en het theezakje met de laurier, kruidnagels en jeneverbessen. Breng op smaak met zout en peper.
Zorg voor voldoende vloeistof zodat het vlees net onder staat, voeg eventueel een beetje warm water toe. Door er warme vloeistof bij te doen blijft je vlees malser omdat het dan niet samen krimpt van de schok, die koude vloeistof teweeg zou brengen. Laat dit met de deksel op de pan minimaal 3 uur garen. Het vlees moet uit elkaar vallen.
Vis de laurier en jeneverbessen uit de pan en voeg daarna de appelstroop en de in blokjes gesneden ontbijtkoek toe en laat dit onder goed roeren nog even doorkoken. Breng het Limburgs Zoervleisj eventueel nog op smaak met zout en peper.
Tafel lekker !!
