Rendang; stoofvlees op zijn Indonesisch – Als je van runderstoof houdt, en van de Oosterse keuken, dan houd je van rendang. Dat kan bijna niet missen. Ooit werd het dan ook door CNN uitgeroepen tot het lekkerste gerecht van de wereld. Nu blijft zoiets natuurlijk toch een kwestie van persoonlijke smaak, maar lekker is het in ieder geval wel. Tijd om eens zelf de keuken in te duiken en rendang te maken dus.
Een toegankelijk recept
Het recept voor dit vleesgerecht komt oorspronkelijk van Sumatra, maar ook in de rest van Indonesië en Maleisië wordt rendang gegeten. En zoals bij zoveel traditionele gerechten, elke familie maakt het op zijn eigen manier. Er zijn 100.000 verschillende recepten in omloop en dat brengt dan ook een eeuwig durende discussie met zich mee over wat er allemaal wel en niet in hoort. Die discussie moet je helemaal niet willen voeren, je komt er toch niet uit. Er is dan ook geen garantie dat variant uit dit recept de juiste is. Maar de rendang uit dit artikel is zeker lekker en alle ingrediënten zijn makkelijk te vinden. Dus voor iedereen toegankelijk.
Je maakt rendang met riblappen
Kies voor het maken van rendang niet het allermagerste rundvlees. Riblappen voldoen heel goed. Het vetrandje aan de riblappen zal tijdens de lange stooftijd helemaal wegsmelten. Maar dat vet geeft wel veel smaak aan het vlees. Je kunt rendang als een op zichzelf staand gerecht eten, maar het is ook een geweldig onderdeel van een rijsttafel. Rendang maak je niet in een half uurtje. Reken minstens op 3,5 uur stoven, langer maakt het gerecht alleen maar lekkerder. Je kunt rendang prima een dag van tevoren maken en de volgende dag weer opwarmen. Zoals dat bij veel stoofpotjes het geval is, zal ook de smaak van dit gerecht de volgende dag alleen maar beter zijn. Zet de pan wel even in de koelkast.
Riblappen; voor stoofpotjes en draadjesvlees
Lekker, al die stoofpotjes met rundvlees. Maar welke lappen kies je? Weet jij het verschil tussen runderlappen, sucadelappen en riblappen?
Rendang; stoofvlees op zijn Indonesisch
Print receptIngrediënten voor dit recept
- 1500 gram riblappen, in dobbelstenen
- 400 gram sjalotten, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 2 rode chilipepers, in ringen
- 40 gram verse gember, geschild en fijngesneden of geraspt
- 2 eetlepels sambal badjak
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 eetlepel gemalen koriander
- 1 eetlepel kurkumapoeder
- 2 theelepels laos
- 3 stengels citroengras
- 2 eetlepels tamarindepasta
- 2 eetlepels ketjap manis
- 800 ml kokosmelk
- 5 eetlepels gemalen kokos
- neutrale olie om in te bakken
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je rendang:
Verhit wat olie in een grote braadpan en bak het vlees in twee gedeelten rondom bruin aan. Leg het vlees even weg op een bord.
Bak in dezelfde braadpan in het achtergebleven braad vet de sjalotten, met de knoflook, de chilipeper en de gember glazig. Voeg dan de sambal, de komijn, de koriander, de kurkuma, en de laos toe en bak ze even mee. Blus af met de kokosmelk en voeg de tamarindepasta en de ketjap manis toe.
Breng aan de kook. Zodra het kookt, doe je het vlees erbij. Kneus de citroengrasstengels en doe ze bij de rest in de pan.
Laat de rendang op een heel laag vuur ongeveer 3,5 uur sudderen. Let er op dat het niet te hard gaat, gebruik desnoods een sudderplaatje.
Haal het laatste half uur de deksel van de pan zodat de saus wat kan inkoken. Roer op dat moment ook de gemalen kokos erdoor. Hierdoor zal de saus nog wat extra binden.
Serveer de rendang met witte rijst, sambalboontjes of broccoli en wat kroepoek,
Tafel lekker !!
Wat een goed idee om er op het laatst geraspte kokos bij te doen om te binden,nog nooit gedaan.
Goed recept smaakte heerlijk!
Eerste dag een broodje rendang,tweede dag(nog lekkerder) met rijst en een salade van komkommer,verse partjes mandarijn en een ketjapdressing.
Wat leuk om te horen dat je de rendang zo lekker vond! Die geraspte kokos geeft net dat beetje extra, hè? En die salade met komkommer, mandarijn en ketjapdressing klinkt als een heerlijke frisse tegenhanger. Slim om de rendang twee dagen anders te serveren, zo geniet je er dubbel van!
Het zit in de slowcooker as we speak. Maar ik vind het er erg licht uitzien…
Die op de foto is veel donkerder. Moet ik er dan nog wat bij doen? Het heeft de kleur als butter chicken zoiets
Mijn ervaring met de slowcooker is dat gerechten veel minder ‘inkoken’ dan als je het in een braadpan stooft, Walda. Het bevat dus meer vocht. Dat is de enige verklaring die ik kan bedenken voor wat betreft het kleurverschil. Als je het donkerder wilt zou je wat extra ketjap kunnen toevoegen, maar daarmee verander je wel iets aan de smaak van de rendang.
Je kan ook je oven als een slowcooker gebruiken.
Dat doe ik vaak omdat mijn over elektrisch is. heb al een paar keer rendang gemaakt, maar ben ik het recept kwijt
Mooie gelegenheid dit een keer proberen.
Goeie tip de sajoer boontjes erbij.
Goede tip, die oven, Ciska. Laat je ons weten wat je van de rendang vond?
Hoe wordt het citroengras gebruikt?
Die kun je even kneuzen en in zijn geheel meestoven, Danny. De kookinstructie is aangepast.
De Rendang gemaakt ,zit nu in de slow cooker. Heerlijk al dat snij werk en de kruiden uit mijn kast opzoeken.Koken een heerlijke ontspannen bezigheid.DUS mensen uitgenodigd om te komen eten.Met Rijst hete boontjes atjar nootjes, dat word smullen.
En als je bang bent om teveel spullen in huis te halen… Ik weet zeker dat als je dit gegeten hebt dit nog veel vaker gaat maken of een ander recept met deze ingrediënten. Lieve groet Cecile
Precies, Cecile! Je kunt specerijen best lang bewaren en ze komen heus op een ander moment weer van pas!
Rendang, Sjonge wat een voorbereiding af wachten of het eatable is
Volgens mij valt dat best mee, Paul, het stoven kost het meeste tijd, en ondertussen kun jij gewoon Netflixen hoor. En, een beetje meer vertrouwen in onze recepten mag best hoor!😉
Je kunt ook kant en klare boemboe gebruiken, scheelt een hoop inkopen en bereiden..
Natuurlijk kan dat. Maar dat is nou net wat we op Lekker Tafelen in principe niet doen, Redt.😉 Zelf maken is lekkerder, en je weet wat je eet.
Hoi Elise,
Iedereen z’n eigen ding natuurlijk, maar in de traditionele rendang wordt er eigenlijk nooit ketjap gebruikt. Maar goed, als Italiaan vind ik ook ananas (of shoarma) op een pizza godslastering, dus ja, voor sommigen een zeikerd 😀
Wil natuurlijk niet zeggen dat jouw recept niet heerlijk kan zijn. Zoveel smaken en ondertussen blijft het een kwestie van proberen. Zelf vind ik het recept van Tante Lin erg lekker, maar dan laat ik de kurkuma weer weg. Zo zie je maar weer…
Ananas of shoarma op een pizza is ‘not done’, Nagy, dat vinden ook veel niet-Italianen, en ik ook. Die ketjap in de rendang, daar kunnen we over discussiëren. Maar geen kurkuma? Dat kan echt niet, vraag maar aan Tante Lin! 😀😉