Runderpoulet met oesterzwammen is een stoofschotel die heerlijk past in de herfst en in de winter. Runderpoulet is rundvlees dat wat meer tijd nodig heeft om mals te worden. Het komt uit de schouder of borst van het dier, delen die veel bewogen hebben. Juist daardoor heeft het vlees veel smaak. Tijdens het stoven breken de vezels langzaam af en krijg je zacht, sappig vlees met een volle vleessmaak. In een slowcooker gaat dat heel makkelijk. Je bakt het vlees even aan, zet de pan aan en laat de warmte zijn werk doen. De saus dikt vanzelf iets in en neemt de smaak van de kruiden goed op.
De oesterzwammen geven deze stoofschotel echt iets extra’s. Ze hebben een stevige structuur en nemen de smaak van de saus goed op. Anders dan champignons blijven ze heel en houden ze een lichte bite. Ze worden in Nederland het hele jaar door geteeld, vaak binnen, zodat ze vers en schoon blijven. Door ze met de hand te scheuren in plaats van te snijden, blijven ze mooi van vorm en geven ze meer structuur aan de stoofschotel. Dit recept is makkelijk, lekker en origineel. Serveer het met gekookte aardappels, aardappelpuree of verse frieten. Als groenten geef je er spruitjes of boerenkool bij. Je kunt de aardappelen en groenten ook combineren door er een stamppot bij te serveren. Denk aan spruitjesstamppot, hutspot, boerenkool, groene kool of een witlof stamppot.
Hoofdgroep
Verse ingrediënten
Runderpoulet met oesterzwammen
Ingrediënten voor dit recept
- 750 gram runderpoulet
- 2 grote uien
- 250 gram oesterzwammen
- 50 gram boter
- 2 laurierblaadjes
- 4-6 takjes tijm
- mespunt nootmuskaat
- snufje kruidnagelpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- zout en peper
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel bloem
- 100 ml sherry
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je runderpoulet met oesterzwammen:
Laat het vlees een half uur op kamertemperatuur komen.
Snijd de uien in halve ringen.
Bestrooi het vlees met een theelepel zout, een halve theelepel peper, nootmuskaat, korianderpoeder, kruidnagelpoeder, paprikapoeder en bloem. Hussel alles goed door elkaar zodat het vlees gelijkmatig bedekt is.
Verhit 25 gram boter in een ruime pan en bak het vlees krachtig aan.
Voeg de uien toe en roer even door.
Schep het vlees in een slowcooker.
Zet de slowcooker 4 uur op de lage stand.
Maak de pan schoon door de sherry erin te doen en even kort te verwarmen.
Giet de warme sherry bij het vlees.
Leg de laurierblaadjes en 2 takjes tijm bij het vlees in de slowcooker.
Schep even om en sluit de slowcooker.
Scheur de oesterzwammen in stukjes.
Bak deze in een koekenpan met de resterende 25 gram boter.
Pers de knoflook erboven uit en bak kort mee.
Voeg de gebakken oesterzwammen toe aan het vlees in de slowcooker na 3,5 uur.
Laat de oesterzwammen nog een half uur meestoven.
Haal de takjes tijm en laurierblaadjes uit het vlees.
Ris de blaadjes van de resterende takjes tijm en voeg toe aan het vlees.
Serveer de runderpoulet met oesterzwammen met gekookte aardappels of verse friet en een seizoensgroente.
Tafel lekker !!
