Fish and chips – een bekend gerecht, vaak geserveerd in Engelse pubs. Met de juiste verse ingrediënten smaakt het nog beter uit je eigen keuken. De combinatie van knapperige, goudbruine kabeljauw en perfect gebakken dikke frieten is simpelweg onweerstaanbaar. Het geheim? Kwaliteit en versheid. Want met verse kabeljauw en zelfgesneden frieten til je die klassieker naar een hoger niveau.
Verse kabeljauw
Kies altijd voor verse kabeljauwfilets. Deze vis staat bekend om zijn zachte, sappige structuur en milde smaak. Een diepvriesfilet lijkt misschien handig, maar mist vaak de stevigheid en de subtiele smaak van verse kabeljauw. Vraag je visboer om een mooi stuk kabeljauw, liefst met een beetje dikte. Hoe verser de vis, hoe beter hij zich houdt tijdens het bakken in dat heerlijke bierbeslag.
De juiste aardappel maakt het verschil
Wat zijn fish and chips zonder écht goede friet? Hier maak je het verschil door te kiezen voor de juiste aardappelsoort. Kruimige aardappels zoals Frieslanders of Bintjes zijn ideaal. Ze hebben een mooie balans tussen zetmeel en vocht, waardoor je frieten krokant van buiten en zacht van binnen worden.
Zelf friet snijden is een kleine moeite met een groot effect. Dikke frieten hebben meer beet en blijven steviger bij het bakken. Even voorkoken in gezouten water zorgt ervoor dat ze later extra luchtig en krokant worden. Dit stapje overslaan? Zonde! De perfecte fish and chips begint namelijk bij goed bereide friet.
Een luchtig en krokant bierbeslag
Het geheim van de perfecte krokante vis is goed beslag. De combinatie van bloem, maizena en bakpoeder zorgt voor een luchtige textuur. Maar het echte verschil maak je met bier. Het koolzuur in het bier maakt het beslag licht en luchtig, waardoor je een knapperige korst krijgt die niet te zwaar is.
Kies een licht bier met een frisse smaak, zoals pils of blond bier. Dit geeft net dat beetje extra smaak aan de vis zonder te overheersen. Geen bier in huis? Een bruisend water werkt ook, maar mist net die extra smaak die bier toevoegt.
Ook de remouladesaus maak je natuurlijk zelf
Niets uit een potje, maar een zelfgemaakte remouladesaus met verse ingrediënten. Mayonaise en Griekse yoghurt zorgen samen voor een romige basis, terwijl fijngesneden augurk en dille een frisse twist geven. Een kneepje citroensap en een beetje Worcestersaus maken het af. Simpel, snel en zoveel lekkerder dan kant-en-klaar uit de supermarkt.
Bak op de juiste temperatuur voor de perfecte fish and chips
Goed frituren is een kwestie van precisie. De frieten bak je in twee stappen: eerst op lage temperatuur (150 graden) om ze te garen, en daarna op een hogere temperatuur (180-185 graden) voor die ultieme krokante bite.
Voor de vis geldt hetzelfde: te lage temperatuur en het beslag zuigt olie op, te hoog en de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Houd de temperatuur rond de 185 graden en bak de filets tot ze goudbruin en krokant zijn.
Met verse ingrediënten en een beetje aandacht wordt fish and chips geen vette hap, maar een echte traktatie. Dus laat die diepvriesvis en voorgebakken frieten links liggen en maak ‘m helemaal zelf. Je proeft het verschil!
Patat; aardappelen frituren of toch…?
Een heerlijke knapperig frietje, met of zonder mayonaise , lusten we allemaal wel. Maar moet die patat uit de frituur of uit de oven komen?
Kabeljauw; de lekkerste recepten voor jouw inspiratie
Ontdek met deze recepten hoe je verse kabeljauw op verschillende manieren kunt bereiden. Wat verse vis zou je vaker moeten doen.
Fish and chips
Print receptIngrediënten voor dit recept
- 4 kabeljauwfilets van ongeveer 125 gram
- 1,5 kilo grote Frieslanders of bintjes
- 200 gram bloem
- 25 gram maizena
- 1 theelepel bakpoeder
- 250 ml bier
- zout en peper
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel gedroogde dille
- 1 eetlepel mayonaise
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 2 augurken
- 1 takje dille
- 1 citroen
- 2 theelepels Worcestersaus
Bereidingswijze van dit recept
Fish & Chips zelf maken doe je zo:
De Chips:
Schil de aardappels en snijd er mooie frieten van. Spoel ze goed af zodat er zo min mogelijk zetmeel op de aardappel achterblijft. Je kunt ze ook een uurtje in een pan met water laten liggen en dan afgieten.
Doe ze vervolgens met 1 eetlepel zout in een pan met water en breng aan de kook. Zodra het water kookt draai je het vuur laag en laat je het zachtjes doorkoken totdat je merkt dat de buitenkant van de aardappel begint te “knappen”, neem de frieten nu met een schuimspaan voorzichtig uit het water en leg ze op een rooster zonder dat ze elkaar overlappen. Zet het rooster een half uurtje in de koelkast zodat de frietjes snel afkoelen.
Verhit de olie tot 130 graden en bak de frietjes nu ongeveer 5 minuten, tot ze een mooie gele kleur hebben en het buitenste laagje er knapperig uitziet.
Schep de friet weer op het rooster en laat ze afkoelen (liefst weer in de koelkast). Verhit de olie vervolgens tot 190 graden en bak de frieten in 3 à 4 minuten verder af.
De Fish:
Verwarm je olie tot 185 graden.
Meng het bakpoeder, een halve theelepel zout met de bloem. Roer dan snel het bier erdoor tot dat er een dik beslag ontstaat. Doe dit vlak voor je gaat bakken, laat het beslag dus niet te lang staan.
Haal de vis door het beslag en laat het langzaam in de hete olie zakken. Bak nooit meer dan 2 vissen tegelijk. De baktijd is natuurlijk afhankelijk van de grootte van de vis. Blijf daarom bij de pan en haal de vis eruit als hij er mooi goudbruin uitziet. De gemiddelde baktijd ligt tussen de 4 en 6 minuten.
Neem de vis uit de pan en laat even uitlekken op een stukje keukenpapier om vervolgens samen met de “chips” te serveren.
Serveer de fish & chips direct.
Tafel Lekker !!
