Gegrilde kalfsbiefstuk met chimichurri: de kracht van verse ingrediënten. Als je een perfect stukje vlees op tafel wilt zetten, dan draait alles om kwaliteit en versheid. Dit recept voor gegrilde kalfsbiefstuk met chimichurri laat zien hoe pure en verse ingrediënten een gerecht naar een hoger niveau tillen. De malse structuur van kalfsvlees gecombineerd met de kruidige frisheid van chimichurri is een match made in heaven.
Kalfsbiefstuk met chimichurri
Kalfsbiefstuk is een heerlijk mals stukje vlees met een fijne, subtiele smaak. In vergelijking met runderbiefstuk is het lichter van kleur en heeft het een zachtere structuur. Dit komt doordat kalfsvlees van jongere dieren afkomstig is.
Omdat het vlees zo delicaat is, heeft gegrilde kalfsbiefstuk met chimichurri niet veel nodig: een beetje olijfolie, zout en peper volstaan om de natuurlijke smaak te versterken. Door te kiezen voor kwalitatief goed kalfsvlees – het liefst van een lokale boerderij of een betrouwbare slager – weet je zeker dat je een vers en smaakvol product in handen hebt.
Proef de kracht van verse ingrediënten
Chimichurri: de ultieme frisse kruidenboost
Chimichurri is een Zuid-Amerikaanse saus die heel goed samengaat met gegrild vlees. De basis bestaat uit verse kruiden zoals peterselie, oregano en bieslook, gecombineerd met knoflook, rode ui en rode peper. Door de toevoeging van rodewijnazijn en olijfolie krijgt de saus een mooie balans tussen fris, pittig en kruidig.
Wat gegrilde kalfsbiefstuk met chimichurri zo fantastisch maakt, is de versheid van de ingrediënten. Verse peterselie en oregano geven een veel intensere smaak dan hun gedroogde varianten. Mocht je echter geen verse oregano kunnen vinden, dan kun je gedroogde gebruiken – al moet je dan wat minder nemen, omdat gedroogde kruiden sterker smaken.
Wil je echt het verschil proeven? Koop dan verse kruiden bij de groenteboer of op de markt en snijd ze pas op het laatste moment fijn, zodat alle smaken optimaal behouden blijven.
De rode peper in de chimichurri zorgt voor een subtiele pittigheid. Wil je gegrilde kalfsbiefstuk met chimichurri wat milder? Verwijder dan de zaadlijsten volledig. Houd je juist van extra pit? Voeg dan wat chilivlokken toe of gebruik een scherpere peper, zoals een Spaanse peper. Het fijne aan chimichurri is dat je het naar smaak kunt aanpassen.
De perfecte grilltechniek
Een goed gegrilde kalfsbiefstuk met chimichurri begint met de juiste voorbereiding. Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je het grilt. Dit zorgt ervoor dat het gelijkmatiger gaart. Een hete grillpan of barbecue is essentieel voor een mooie korst en die kenmerkende grillstrepen.
De kerntemperatuur is hierbij een belangrijke graadmeter:
- Rare: 50-55 °C
- Medium-rare: 55-60 °C
- Medium: 60-65 °C
- Well done: 70 °C
Omdat kalfsbiefstuk nog iets doorgaart nadat je het uit de pan haalt, is het slim om aan de lage kant te zitten qua temperatuur. Laat het vlees na het grillen minimaal vijf minuten rusten onder een stukje aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen en je een heerlijk sappige biefstuk krijgt.
Gegrilde kalfsbiefstuk met chimichurri
Koken met verse ingrediënten kost misschien een paar minuten extra, maar de beloning is groot: een gerecht dat niet alleen lekkerder, maar ook gezonder is. Haal verse kruiden in huis, kies een mooi stukje kalfsvlees. Serveer dit met gegrilde groenten, een frisse salade of geroosterde aardappeltjes en zet een maaltijd op tafel waar je trots op kunt zijn.
Kalfsvlees; waarom eten we dat niet vaker?
In Nederland wordt wel kalfsvlees geproduceerd, maar weinig gegeten. Toch is het erg lekker, dus tijd voor kalfsvlees!
Gegrilde kalfsbiefstuk met chimichurri
Print receptIngrediënten voor dit recept
- 4 kalfsbiefstukken van 125 gram
- 2 teentjes knoflook
- 50 gram fijngesneden peterselie
- 2 eetlepels fijngesneden verse oregano
- 2 eetlepels gehakte bieslook
- 1 rode peper
- 1 kleine rode ui
- chilivlokken (optioneel)
- 200 ml + 1 eetlepel olijfolie
- 4 eetlepels rodewijnazijn
- zout en peper
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je gegrilde kalfsbiefstuk met chimichurri:
Haal de kalfsbiefstukken uit de koelkast en laat ze minimaal 15 minuten op temperatuur komen.
Haal de zaden en zaadlijsten uit de rode peper en snijd deze, net als de rode ui en de knoflook, ragfijn.
Doe 200 ml olijfolie in een kommetje en voeg de rest van de ingrediënten toe.
Proef en breng eventueel verder op smaak met chilivlokjes, zout, peper of azijn. Zet opzij.
Dep de kalfsbiefstukken droog en wrijf ze in met een beetje olijfolie en zout en peper.
Verhit een grillpan tot hij heel heet is.
Grill de kalfsbiefstukken in ongeveer 2-3 minuten per kant. Laat ze op de plek liggen voor mooie grillstrepen.
De kerntemperatuur voor gegrilde kalfsbiefstuk is net als bij de runderbiefstuk 50-55 °C aan voor rare, 55-60 °C voor medium-rare, 60-65 °C voor medium, en 70 °C voor well done. Houd de laagste temperatuur aan, omdat de kalfsbiefstuk tijdens het rusten nog iets nagaart.
Haal de biefstukken uit de pan en dek ze af met een diep bord of aluminiumfolie en laat ze nog 5 minuten rusten voor je ze serveert.
Verdeel de gegrilde kalfsbiefstukken over borden en schep er een royale lepel chimichurri over. Geef de rest van de chimichurri er apart bij.
Tafel lekker !!
