Kalfsschnitzel van de boerderij, overbakken met graskaas

Een kalfsschnitzel van de boerderij is geen standaard vleeslapje uit het koelvak. Dit is mals vlees van een jonge rund, vaak met een zachtere structuur en een fijne smaak. En als je dan toch kiest voor zo’n mooi stuk vlees, maak je ‘m natuurlijk helemaal zelf klaar. Met een laagje paneermeel, gebakken in roomboter én daarna overbakken met een flinke plak verse graskaas.

Als je het zelf maakt weet je wat erin gaat. Geen bindmiddelen, conserveermiddelen of voorverpakte paneermixen. Gewoon bloem, ei en paneermeel – en dat paneermeel mag gerust vers zijn van oud brood.

De graskaas maakt het af. Deze seizoenskaas komt van koeien die net weer de wei in zijn gegaan. De smaak is fris en romig, en hij smelt heerlijk over een warme schnitzel.

Zo bak je een schnitzel zonder gedoe

Je bakt de schnitzels in olie én roomboter. Olie zorgt dat je de juiste temperatuur haalt, boter geeft de smaak. De schnitzels zelf haal je eerst door bloem, dan ei, dan paneermeel. Even goed aandrukken, dan krijg je die lekkere goudbruine korst.

Na het bakken smelt je de kaas op twee manieren: in de oven, als je ze warm houdt en krokant wilt houden. Of in de pan, met een deksel erop, voor een extra smeuïg resultaat. Beide werken prima, dus kijk wat jij handig vindt.

De frisse zuren van de citroen doen het uitstekend bij het romige van de kaas. Even knijpen over het vlees vlak voor je gaat eten – dat maakt echt het verschil.

Verse graskaas in plaats van kant-en-klare plakjes

In veel recepten kom je standaard jong belegen kaas tegen, vaak al voorgesneden. Maar juist bij dit soort gerechten proef je het verschil. Graskaas is zachter, voller van smaak en smelt beter. En als je bij de boerderij of kaasboer koopt, weet je ook wat je eet. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor graskaas van een specifieke regio, of zelfs biologisch – net wat jij belangrijk vindt.

Gebruik een kaasschaaf of snijd zelf dikke plakken van een stuk kaas. En rasp restjes gerust over een salade of broodje de volgende dag. Niets verspillen.

Serveer- en bewaartip

Serveer de kalfsschnitzel met graskaas direct uit de oven of pan. Combineer ‘m met wat gekookte krieltjes of een frisse groene salade. Bewaren kan ook: laat restjes snel afkoelen, dek af en bewaar tot 2 dagen in de koelkast. Opwarmen doe je in de oven op 150 graden, zo blijft de kaas mooi gesmolten zonder dat het vlees taai wordt.

Graskaas; heerlijk zachte en romige kaas in de zomer

Vanaf eind mei, begin juni is er weer graskaas, gemaakt van melk van koeien die weer buiten lopen. Een heerlijk jonge en romige kaas.

Schnitzels

Heerlijke recepten voor schnitzels. Inclusief tips voor paneren.