Oma’s gehaktballen zijn niet te versmaden, want daar heeft iedereen goede herinneringen aan. Het soort gehakt maakt de bal, letterlijk en figuurlijk. Nu wordt er in Nederland vooral runder- en varkensgehakt gegeten. Er zijn nog veel meer soorten gehakt, maar voor oma’s gehaktballen heb je beiden nodig. Want neem je alleen rundergehakt, dan krijg je een vrij droge gehaktbal en dat wil je niet. Alleen varkensgehakt geeft een vrij vette gehaktbal, en ook dat geeft niet de ideale smaak en structuur. Een logische oplossing is dan om die twee soorten gehakt te mengen. Ook is varkensgehakt goedkoper dan rundergehakt, dus het heeft meerdere voordelen om allebei te gebruiken. Let er, als je gehakt koopt, op of het wel of niet gekruid is. Want te veel kruiden, dat is niet lekker.
Oma’s gehaktballen. Waarom die naam? Omdat je ze moeilijk opa’s ballen kunt noemen. Ze krijgen dan een wat vreemde bijsmaak. Maar even zonder dollen, het is natuurlijk omdat in Nederland, net als in Italië, de oma’s de beste recepten weten. Helaas zijn er veel recepten die niet behouden zijn gebleven en onze standaard wat betreft smaak is ook behoorlijk veranderd. Maar oma’s gehaktballen blijven een klassieker. Nu werden de gehaktballen vroeger heel rustig op een petroleumstelletje gegaard. Meestal met een scheut water en wat kruiden erbij, want dan hoefden ze de ballen niet zo in de gaten te houden. De jus is heerlijk, maar het iets hardere korstje van de gehaktbal is ook wel erg lekker. Je kunt er dan voor kiezen om dit vleesgerecht de eerste dag zonder jus te serveren, om het de volgende dag op te warmen in een jus.
Hoofdgroep
Verse ingrediënten
Oma’s gehaktballen
Ingrediënten voor dit recept
- 500 gram half om half gehakt, ongekruid
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- een beetje geraspte nootmuskaat
- 1 ui
- 2 sneetjes wit of licht bruinbrood
- 1 ei
- paneermeel of panko
- 50 gram boter
- een takje rozemarijn
- een laurierblaadje
- 1/2 eetlepel maïzena
- 1 eetlepel tomatenketchup
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je oma’s gehaktballen:
Snijd de ui heel fijn en bak ze zachtjes met het zout in een klein beetje boter tot de ui glazig is. Haal uit de pan en laat afkoelen.
Snijd van de sneetjes brood de korstjes en verkruimel de sneetjes. Klop het ei los in een kommetje en doe daar het brood in. Laat even weken. Doe het gehakt in een kom en doe er de uien, peper, nootmuskaat en het ei met het broodkruim in. Meng alles kort maar goed door elkaar.
Verdeel het gehakt in 4 royale porties en maak er mooie ronde ballen van. Rol de ballen door de panko en zet de ballen het liefst een uurtje koud weg. Zo zijn ze steviger en makkelijker te bakken. Heb je geen tijd om ze op te laten stijven? Je kunt ze ook direct bakken; dan zullen ze wel iets minder in vorm blijven.
Verhit wat boter in een braadpan en bak daarin, onder af en toe draaien, de gehaktballen rustig gaar. Doe er halverwege de baktijd de rozemarijn en laurier bij. Zet het vuur zeker niet te hoog. De baktijd is ongeveer 20 minuten tot een half uur.
Haal de ballen uit de pan. Als er veel vet uitgebakken is, verwijder dan wat van het vet uit de pan, maar laat de aanbaksels in de pan.
Giet er een kopje water in en kook de aanbaksels los. Giet de nu ontstane jus eventueel door een zeef en doe die terug in de pan. Zet de pan weer op het vuur.
Neem een half kopje water en los daar wat maïzena in op. Giet nu beetje bij beetje het papje bij de jus, tot je de gewenste dikte hebt. Breng de jus op smaak met peper, zout en een beetje tomatenketchup. Geef de jus apart of warm oma’s gehaktballen erin op.
Tafel lekker !!
