Picanha uit de oven – Serveer eens een groot stuk vlees bij een etentje. Dat is genieten en je kunt samen met je gasten aan tafel zitten, in plaats van alleen in de keuken staan. Picanha uit de oven is zo’n recept dat heel geschikt is voor een etentje waarbij je zelf ook wilt genieten.
Picanha is een mooi stukje rundvlees
Je hebt misschien al vaker van picanha gehoord, maar wat het precies is, is niet altijd duidelijk. Het is een mals stukje rundvlees dat eigenlijk veel meer aandacht verdient. Voor dit recept gebruik je een picanha van het Black Angus-rund, grain-fed. Dit betekent dat de runderen de laatste paar maanden met graan gevoed zijn. Dit geeft mooi, met vet dooraderd vlees. Samen met de vetkap op het vlees smelt dit vet door het vlees tijdens bereiding, wat voor een heerlijk mals stuk vlees zorgt. Vet geeft behalve smaak namelijk ook bescherming tegen uitdrogen bij het klaarmaken van picanha uit de oven.
Vet aan de picanha geeft behalve smaak ook bescherming tegen uitdrogen
Picanha heeft de vorm van een driehoek met een dikke laag vet bovenop en heeft een mooie rode kleur. Het is een staartstuk; dit zit achteraan op de rug, net voor de staart. Hierdoor krijgt het weinig beweging, dus bijna geen spieren, wat betekent dat het een mals stuk vlees is.
Gebruik de oven voor het gemak
Als je gasten te eten krijgt, is het vaak zo dat de gasten aan tafel zitten en jij in de keuken druk bezig bent. Met een goede voorbereiding van je recept kun jij ook gezellig met je gasten aan tafel zitten en hoef je niet te staan stressen in de keuken. Kies bewust voor een vleesgerecht dat je kunt stoven of in de oven kunt klaarmaken. Neem eens een mooi stuk rundvlees, zoals picanha. Dit vlees wordt vaak gezien als barbecuevlees, maar picanha kan ook prima in de oven worden bereid. Je bakt het eerst kort aan en zet het dan in de oven om verder te garen. Zet de oven niet te hoog; 120 graden is al voldoende. Gebruik een kernthermometer om de temperatuur in de gaten te houden; die moet ongeveer 50 graden zijn. Daarna haal je het vlees uit de oven en na 15 minuten rust wordt dit lekkere stuk rundvlees in dunne plakjes gesneden.
Gebruik de oven voor het vlees en zoek bijgerechten die ook in de oven kunnen of die makkelijk op te warmen zijn.
Een goede voorbereiding van je recept is het halve werk
Door de picanha uit de oven te serveren met bijgerechten die ook in de oven kunnen, maak je het jezelf extra makkelijk. Snijd gewoon wat aardappelen in schijfjes, leg ze op een bakplaat en schuif die onder het vlees in de oven. Zo komt de jus, en dus de smaak, vanzelf. Je kunt ook (zoals op de foto) krieltjes gebruiken en die even pletten. Zo worden ze extra knapperig, en trekken de smaken er mooi in. Ook de ratatouille kun je eerder maken; die is na een dag zelfs lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn doordrongen.
De picanha gaat, afhankelijk van grootte en temperatuur, 45 minuten tot een uur in de oven. De aardappeltjes schuif je erbij en de ratatouille staat klaar om te verwarmen. De oven doet het werk en jij kunt met je gasten ondertussen genieten van het voorgerecht.
Picanha uit de oven
Ingrediënten voor dit recept
- 1 kilo picanha, aan een stuk
- 2 theelepels gedroogde rozemarijn
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel chilivlokken
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels olie
- 1 kilo aardappels, in schijfjes (optioneel)
- ingrediënten voor ratatouille (optioneel)
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je picanha uit de oven:
Snijd de picanha op de vetkant kruislings in, maar snijd niet door de vetrand heen.
Meng de kruiden, de olie en het citroensap en smeer hier het vlees mee in. Zet een paar uur in de koelkast of laat een half uur intrekken op kamertemperatuur.
Haal het vlees minimaal een half uur voor bereiding uit de koelkast om op temperatuur te komen.
Bak de picanha kort aan. Eerst 3-4 minuten op de vetkant en dan 2 minuten aan de andere kant.
Doe het vlees met het vet in een ovenschaal met de vetkant naar boven. Steek een kernthermometer in het midden van het vlees. Zet dit op het rooster in de voorverwarmde oven.
Verdeel de aardappelschijfjes over een bakblik en schuif het bakblik onder het vlees in de oven. Zorg wel dat er genoeg ruimte tussen de bakblikken is.
Nu heb je minimaal een half uur de tijd om samen met je gasten van een voorgerecht te genieten.
Als het vlees een kerntemperatuur van 50 graden bereikt heeft, haal je het vlees uit de oven en dek je het af met aluminiumfolie.
Verwarm de ratatouille en zet als dat nodig is de oven even op grill om de aardappeltjes mooi krokant te bakken.
Als de picanha uit de oven een rusttijd van 15 minuten gehad heeft, kun je die in dunne plakjes snijden en serveren met de aardappeltjes en de ratatouille.
Tafel lekker !!
