Schnitzel met champignonroomsaus – Soms zijn er van die klassiekers waar je simpelweg geen genoeg van krijgt. Schnitzel met champignonroomsaus is zo’n gerecht: simpel, smaakvol en altijd een succes aan tafel. Bij een gerecht als schnitzel met champignonroomsaus draait alles om eenvoud. Dat betekent dat elke smaak telt. Een goede schnitzel begint met goede kwaliteit vlees, liefst van een lokale slager die weet waar het vlees dat hij verkoopt vandaan komt. Paneer de schnitzel zelf voor een heerlijk knapperig eindresultaat. Het is echt niet moeilijk en zo gebeurd.
Champignonroomsaus, de lekkerste maak je zelf
Kies voor mooie egale witte champignons en kook die kort gaar in een beetje water. Nu wordt er altijd gezegd om champignons niet te koken, maar te bakken, omdat ze anders hun smaak verliezen. Deze keer mag je ze wel koken want het vocht gebruik je weer voor de saus zodat er geen smaak verloren gaat. Door ze te koken zijn ze snel gaar en blijven ze mooi blank.
Saus maken begint met een roux, die maak je met roomboter en een beetje bloem. Daaraan voeg je het kookvocht van de champignons, melk en slagroom toe voor een lekkere romige saus. Een beetje zout en peper en een beetje tijm en klaar is je champignonroomsaus. Voor een schnitzel met champignonroomsaus heb je echt niet veel nodig. Die pakjes saus kun je dus beter links laten liggen, zelfgemaakte saus is puur smaak, vol lekkere stukken champignons die in gekochte sauzen vaak ver te zoeken zijn.
Vers gepaneerde schnitzel
De krokante korst van de schnitzel met champignonroomsaus is minstens zo belangrijk als het vlees zelf. Een schnitzel die je zelf paneert met paneermeel, een eitje en een beetje bloem is stukken lekkerder dan een voorgepaneerde schnitzel uit de supermarkt. Zelf paneren zorgt ervoor dat de buitenkant luchtig en krokant blijft zonder dat die vettig wordt. Gebruik hiervoor bij voorkeur oud brood dat je zelf vermaalt tot paneermeel.
Een schnitzel moet zwemmen
Ook de keuze van olie of boter maakt verschil. Bak je schnitzel in een combinatie van boter en een neutrale olie zoals zonnebloemolie voor die perfecte goudbruine korst. De boter zorgt voor smaak, de olie voorkomt dat de boter verbrandt. Zonder vet geen krokant korstje. Maar als je zorgt dat de boter heet genoeg is en je op een vrij hoog vuur krachtig bakt, wordt die schnitzel echt niet vet maar heerlijk krokant. Wist je dat ze in restaurants schnitzels vaak frituren? Daarom zijn die korstjes zo mooi egaal bruin. Een nadeel van frituren is dat je geen boter voor de lekkere smaak toe kunt voegen. Want uiteindelijk draait alles om smaak.
Wist je dat ze in restaurants schnitzels vaak frituren?
Schnitzel met champignonroomsaus
Ingrediënten voor dit recept
- 4 kalfsschnitzels
- 2 eieren
- +/- 150 + 25 gram bloem
- +/- 200 gram paneermeel
- zout en peper
- 25 + 100 gram boter
- 125 ml melk
- 50 ml slagroom
- 250 gram verse champignons
- 125 ml kookvocht van champignons
- 1 takje verse tijm
- 1 citroen
- 100 ml zonnebloemolie
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je Schnitzel met champignonroomsaus:
Sla de schnitzels plat en bestrooi ze met een beetje zout en peper naar smaak.
Zet 3 borden klaar, 1 met 150 gram bloem, 1 met de 2 eieren losgeklopt, en een met het paneermeel.
Haal de schnitzels één voor één eerst door de bloem, dan door het ei en dan door het paneermeel. Herhaal die laatste stap eventueel vlak voor het bakken.
Veeg de champignons schoon en snijd de champignons in plakjes of in kwarten.
Doe ze samen met 75 ml water en het takje tijm in een pannetje.
Kook de champignons kort tot ze gaar zijn.
Giet het vocht af en vang het op voor de saus.
Houd een kwart van de champignons apart voor decoratie.
Maak een roux, smelt hiervoor de 25 gram boter en voeg er de 25 gram bloem aan toe.
Warm dit even door, voeg het opgevangen vocht toe. Roer goed en laat kort doorkoken.
Voeg er de melk en de room aan toe en roer ook dit er doorheen tot een gladde saus.
Laat de saus al roerend kort doorkoken.
Voeg er 3/4 van de champignons aan toe en breng de saus op smaak met zout en peper.
Leg een deksel op de pan en zet opzij.
Smelt de olie in een ruime pan tot deze heet is. Voeg er de boter aan toe en laat deze lichtbruin verkleuren.
Afhankelijk van de grootte van de schnitzels en de pan bak je de schnitzels per 2 in ongeveer 10 minuten aan beide zijdes goudbruin en net gaar. Bak ze niet te lang om uitdroging en te donkere schnitzels te voorkomen. Houd de schnitzels eventueel warm in een oven van 160 graden.
Veeg de kruimels uit de pan en bak de achtergehouden champignons mooi goudbruin.
Snijd de citroen in partjes.
Verwarm de saus even goed door, en schep hem in kommetjes of vlak voor het serveren op de schnitzels. Verdeel de gebakken champignons over de saus. Leg er partjes citroen bij en serveer de schnitzels met champignonroomsaus direct.
Tafel lekker !!
