Italiaanse pasta met mosselen – Italiaanse pasta met mosselen, met de nadruk op het Italiaanse, want Italiaanser dan dit kan het bijna niet worden. Slechts een paar verse ingrediënten, een simpele bereiding en toch een gerecht waar je je vingers bij opeet.
Misschien denk je niet direct aan pittig eten bij Italiaanse pasta, maar in het zuiden van het land koken ze aardig temperamentvol. Vooral de inwoners van de streek Basilicata (Lucanië) kweken en gebruiken flink wat pepertjes (peperoncini).
Verse pasta is het lekkerst
Ik at lang geleden mijn eerste bord Italiaanse pasta met mosselen en pepertjes in een goed Italiaans restaurant, nota bene in Rotterdam en ik was direct verslingerd aan de combinatie. Geniaal in al zijn eenvoud! Er gingen nog jaren overheen voor ik zelf verse pasta leerde maken. Maar vanaf het moment dat ik daar mee begon, kwam pasta met mosselen en pepertjes hier thuis op de kaart te staan.
Je kan trouwens behalve spaghetti ook linguine of tagliatelle gebruiken voor dit recept, als het maar verse pasta is. Juist omdat je geen camouflagepasta maakt- zoals Herman den Blijker zou zeggen- proef je de pasta en die moet daarom dus echt al lekker van zichzelf zijn!
Italianen eten pasta niet als hoofdgerecht, wij Hollanders doen dat eigenlijk meestal wel. Serveer daarom de groente, bijvoorbeeld gebakken Romeinse sla als aparte gang. Als je dan ook nog een heerlijk Italiaanse nagerecht op tafel zet, Pesche Ripiene (gevulde perziken) zullen alle magen compleet gelukkig en gevuld zijn.
Italiaanse pasta met mosselen
Ingrediënten voor dit recept
- 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
- olijfolie
- 1 kilo mosselen
- 70-100 gram pasta per persoon
- 1 kleine ui, fijngehakt
- een flinke bos fijngehakte peterselie
- 2-3 fijngehakte rode pepertjes of gedroogde chili vlokken.
- 250 ml droge witte wijn
- zout en peper
Bereidingswijze van dit recept
Doe de mosselen in een grote pan, schenk de witte wijn erbij en breng aan de kook. Laat zachtjes koken tot de mosselen gaar zijn en de schelpen open staan. Giet de mosselen af boven een kom met een schone theedoek of kaasdoek en bewaar het kookvocht. Verhit 2 el olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui, de knoflook en de helft van de peterselie en de verse pepertjes zachtjes aan. Voeg het gezeefde kookvocht van de mosselen toe en kook tot de helft in. Breng op smaak met peper en zout.
Breng ondertussen het water voor de pasta met een flinke snuf zout aan de kook. Verwijder de mosselen die gesloten zijn gebleven, houd een paar schelpen apart voor de garnering en haal de overige mosselen uit de schelp. Kook de pasta in een paar minuten beetgaar (al dente) en giet af; bewaar 2 el kookvocht. Verwarm de mosselen in de ingekookte wijn, doe de uitgelekte pasta erbij en schep alles goed om met 2 el van het pasta-kookvocht. Warm de pasta kort door. Verdeel de pasta met de mosselen over vier (voorverwarmde) borden. Garneer met de rest van de peterselie, de pepertjes en de achtergehouden mosselen. Buon appetito!
Spaghetti met mosselen, Spaghetti con le cozze staat in menig Italiaans restaurant op de kaart. Beroemder is echter het gerecht met venusschelpen, Spaghetti alle vongole. Je kunt de mosselen in dit gerecht vervangen door venusschelpen, maar die zijn helaas een stuk prijziger in Nederland. De venusschelpen moeten een paar uur of een nacht geweekt worden in een grote bak gezouten water (eventueel met wat broodkruim of havervlokken eraan toegevoegd) en daarna nog eens heel goed gewassen worden, om ze te ontdoen van het zand dat ze altijd in zich hebben.
