Een kalfsschnitzel van de boerderij is geen standaard vleeslapje uit het koelvak. Dit is mals vlees van een jonge rund, vaak met een zachtere structuur en een fijne smaak. En als je dan toch kiest voor zo’n mooi stuk vlees, maak je ‘m natuurlijk helemaal zelf klaar. Met een laagje paneermeel, gebakken in roomboter én daarna overbakken met een flinke plak verse graskaas.
Als je het zelf maakt weet je wat erin gaat. Geen bindmiddelen, conserveermiddelen of voorverpakte paneermixen. Gewoon bloem, ei en paneermeel – en dat paneermeel mag gerust vers zijn van oud brood.
De graskaas maakt het af. Deze seizoenskaas komt van koeien die net weer de wei in zijn gegaan. De smaak is fris en romig, en hij smelt heerlijk over een warme schnitzel.
Zo bak je een schnitzel zonder gedoe
Je bakt de schnitzels in olie én roomboter. Olie zorgt dat je de juiste temperatuur haalt, boter geeft de smaak. De schnitzels zelf haal je eerst door bloem, dan ei, dan paneermeel. Even goed aandrukken, dan krijg je die lekkere goudbruine korst.
Na het bakken smelt je de kaas op twee manieren: in de oven, als je ze warm houdt en krokant wilt houden. Of in de pan, met een deksel erop, voor een extra smeuïg resultaat. Beide werken prima, dus kijk wat jij handig vindt.
De frisse zuren van de citroen doen het uitstekend bij het romige van de kaas. Even knijpen over het vlees vlak voor je gaat eten – dat maakt echt het verschil.
Verse graskaas in plaats van kant-en-klare plakjes
In veel recepten kom je standaard jong belegen kaas tegen, vaak al voorgesneden. Maar juist bij dit soort gerechten proef je het verschil. Graskaas is zachter, voller van smaak en smelt beter. En als je bij de boerderij of kaasboer koopt, weet je ook wat je eet. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor graskaas van een specifieke regio, of zelfs biologisch – net wat jij belangrijk vindt.
Gebruik een kaasschaaf of snijd zelf dikke plakken van een stuk kaas. En rasp restjes gerust over een salade of broodje de volgende dag. Niets verspillen.
Serveer- en bewaartip
Serveer de kalfsschnitzel met graskaas direct uit de oven of pan. Combineer ‘m met wat gekookte krieltjes of een frisse groene salade. Bewaren kan ook: laat restjes snel afkoelen, dek af en bewaar tot 2 dagen in de koelkast. Opwarmen doe je in de oven op 150 graden, zo blijft de kaas mooi gesmolten zonder dat het vlees taai wordt.
Kalfsschnitzel van de boerderij, overbakken met graskaas
Ingrediënten voor dit recept
- 4 kalfsschnitzels
- 2 eieren
- 150 gram bloem
- 200 paneermeel
- zout en peper
- kerriepoeder
- 1 citroen
- 100 ml zonnebloemolie
- 100 gram roomboter
- 400 gram graskaas
Bereidingswijze van dit recept
Sla de schnitzels plat en bestrooi ze met zout, peper en kerriepoeder naar smaak.
Zet drie borden klaar: één met bloem, één met losgeklopte eieren en één met paneermeel.
Haal de schnitzels één voor één door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel.
Verhit de olie in een ruime pan en voeg de boter toe. Laat de boter lichtbruin worden.
Bak de schnitzels in porties van twee, ongeveer 5 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Voeg indien nodig extra olie toe voor de volgende portie schnitzels.
Houd de gebakken schnitzels warm in een oven op 180 graden Celsius.
Snijd de kaas in plakken.
Optie 1: Leg de schnitzels op een ovenplaat, verdeel de kaas erover en laat deze in de oven op 180 graden Celsius in ongeveer 10 minuten smelten.
Optie 2: Leg de kaas op de schnitzels in de pan, dek af met een deksel en laat de kaas op laag vuur smelten.
Snijd de citroen in partjes en serveer deze bij de schnitzels voor een frisse smaak.
Tafel lekker !!
