Kapucijners met kipfilet en pasta

Kapucijners met pasta en kipfilet

voor 3-4 personen

• 1 flinke mango (of 2-3 perziken)
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 600 gram kipfilet
• 2 dikke plakken bacon
• 1 pot (à 680 gram) veldertjes
• 1 teen knoflook
• ¼ tot ½ verse rode peper
• 1 flinke tl (5 ml) kerriepoeder
• ½ tl (2,5 ml) geelwortel (kurkuma)
• ½ tl paprikapoeder
• peper en zout
• 1 el olijfolie
• 200- 300 gram korte, gedroogde pasta (macaroni, penne o.i.d.)

Werkwijze

Snijd de kipfilet in kleine blokjes van maximaal 2 cm. en kruid de blokjes met de kerrie, paprikapoeder en de geelwortel. Breng op smaak met peper en zout. Maak de mango (of perziken) schoon en snijd in kleine blokjes, ongeveer ter grootte van de kapucijners of velderwtjes.

Breng een grote pan met water aan de kook voor de pasta en verwarm de kapucijners op een laag vuurtje in het eigen vocht. Snijdt ondertussen de paprika in kleine blokjes en snipper de ui, een stukje verse peper (grootte naar smaak) en de knoflook. Snijd ook de plakken bacon in kleine stukjes.

Verhit een el olijfolie in een ruime koekenpan en bak de stukjes bacon aan tot ze licht beginnen te kleuren. Voeg de uisnippers toe en bak een minuutje of twee tot drie mee. Doe de paprika blokjes, de knoflook en de verse peper erbij en bak nog 1-2 minuten door.

Kook de pasta in de aangegeven tijd gaar, terwijl je verder gaat met de rest: Doe de blokjes kipfilet bij de bacon, ui en paprika in de koekenpan en bak ze al omscheppend in ongeveer 5 minuten gaar. Voeg mango of perzikblokjes toe en warm het geheel goed door. Voeg naar smaak extra zout of peper toe.

Giet de pasta af, maar bewaar 2 el van het kookvocht en roer die door de afgegoten pasta. Giet de kapucijners/velderwtjes af en voeg ze toe aan de pasta. Doe het kipmengsel erbij, schep alles goed om en je bent klaar om te roepen: “aan tafel!”

‘ Wil je toch meer vitamine C, serveer dan een eenvoudige groene salade bij deze maaltijd.