Gekarameliseerde karbonades met appel en mosterd, dat is pas smaak op je bord. Dit is een betaalbaar vleesgerecht voor op een doordeweekse dag, maar wel een hele lekkere. In een halfuurtje tijd kun je een heerlijke karbonade met appel en mosterd maken. Appel is een prima begeleider bij varkensvlees en dus ook bij een karbonade. De frisheid van appels haalt de smaak van de karbonade omhoog. Als je daar dan ook nog eens mosterd aan toevoegt, is het smaakpalet compleet. De combinatie van appel en varkensvlees is overigens een hele bekende. Durf er dus eens lekker mee te experimenteren.
Oké, dit recept is anders dan dat je misschien gemiddeld een karbonade bakt. Toch is dit supermakkelijk om te maken en daarmee ideaal voor een doordeweekse dag. Serveer bijvoorbeeld met gekookte aardappels of aardappelpuree en geef er rode kool bij. Zo serveer je een complete maaltijd die natuurlijk heel goed bij de herfst en de winter past. Bij karameliseren denk je al snel aan zoet, maar dit hoeft niet altijd zo te zijn. De sappen in vlees bevatten van nature suikers. Met een beetje alcoholhoudende drank kun je die suikers laten karameliseren. Dat klinkt misschien moeilijk, maar dat is het absoluut niet. En het mooie is: het vlees wordt er lekker zacht door.
Karbonade met appel en mosterd
Ingrediënten voor dit recept
- 4 schouderkarbonades
- 2 elstar of jonagold appels
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 borrelglas whisky, sherry of witte wijn
- zout en peper
- takje rozemarijn of tijm (optioneel)
- boter
- 1 theelepel maizena (optioneel)
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je karbonade met appel en mosterd:
Verwarm een grote pan en smelt hierin de boter. Kruid het vlees met peper en zout en de rozemarijn. Bak het vlees aan beide kanten op hoog vuur tot het mooie bruine randjes krijgt.
Neem het vlees uit de pan en voeg een glas warm water met een scheut van je favoriete drank toe. Kook de aanbaksels los en leg het vlees in de jus. Laat het vocht verdampen en voeg er opnieuw een half kopje water, nu met de lepel mosterd erbij, aan toe. Doe nu de deksel op de pan en laat dit ongeveer 15 minuten stoven.
Schil ondertussen de appels en haal het klokhuis eruit. Snijd de appel in kleine partjes en bak die in een andere pan mooi bruin en gaar.
Haal de deksel van de pan en laat het vocht opnieuw verdampen. Zorg ervoor dat het vlees rondom bedekt is met een dun laagje jus. Leg het vlees op een bord en verdeel er de stukjes appel overheen.
Wil je graag een jus voor bij de aardappelen? Neem een kopje water en los hier een beetje mosterd en een theelepel maïzena in op. Giet dit in de pan met aanbaksels en kook dit even samen los tot een lekkere jus.
Serveer de karbonades met appel en mosterd goed heet. Eet er gekookte aardappelen en puree van groenten van het seizoen bij.
Tafel lekker !!
