Kibbeling, helemaal zelfgemaakt van echt verse vis, is superlekker. Dat beetje extra werk is het meer dan waard. Ga ook zelf kibbeling maken.
Bij een dagje strand hoort kibbeling
Als het over kibbeling gaat, denk je al gauw aan de viskraam op de hoek of aan dat dagje strand. Bij veel mensen hoort een gebakken vis of kibbeling bij een uitstapje naar zee.
Je moet de lekkernij direct eten, want verpak je de vis in een zakje om thuis op te eten, dan is toch al een gedeelte van het knapperige verloren, zo jammer! Koop daarom liever een stukje vis om hier zelf kibbeling van te maken; zo kun je thuis ook van heerlijk verse en krokante kibbeling genieten.
Van welke vis kun je kibbeling maken?
Kibbeling werd oorspronkelijk van de wangen en afsnijdsels van de kabeljauw gemaakt. Maar omdat kabeljauw vrij schaars is en we met z’n allen meer kibbeling eten dan er wangetjes en afsnijdsels zijn, wordt deze lekkernij steeds vaker van andere soorten witvis gemaakt. Vaak wordt hiervoor de goedkopere koolvis gebruikt. Je kunt in principe iedere soort witvis gebruiken voor kibbeling, maar kabeljauw is toch wel het allerlekkerst.
Dat lekkere krokante laagje
Alleen voor dat krokante korstje zou je kibbeling willen eten. Dit korstje maak je door een beslag te maken met een koolzuurhoudende drank. Meestal wordt hier bier voor gebruikt, maar mineraalwater is ook een prima optie. Het koolzuur zorgt voor luchtbelletjes en in combinatie met hete olie vormt dit een lekker krokant korstje. Zorg er wel voor dat je niet te veel kibbeling ineens bakt; dan koelt het vet te snel af en trekt er veel olie in het beslag, wat het eerder zompig dan krokant maakt.
Wil je geen bier gebruiken? Neem dan bruisend mineraalwater
Maar die kruiden dan?
Veel viskramen, zeker de betere, maken zelf hun eigen kruidenmengsel. Ook zijn er verschillende merken specerijen die kibbeling- of viskruiden verkopen. Een lekker alternatief is ons recept voor cajunkruiden.
Wil je vaker kibbeling of gebakken vis zelf maken, dan is het leuk om zelf je eigen kruidenmelange te maken. Zo krijg je ook veel minder zout binnen. Die kant-en-klare mixen bevatten meestal erg veel zout. De basis ingrediënten zijn vaak peper, zout, mosterdpoeder en/of kerriepoeder, chilipoeder, soms uien en knoflookpoeder en gedroogde kruiden.
