Kiwi cheesecake is een lust voor het oog en boordevol vezels en vitamine C. Het mooiste is: een cheesecake is niet eens moeilijk om te maken. Daarnaast is hij erg lekker en smaakt hij naar meer. Misschien moet je maar meteen voor een groot formaat van die heerlijke taart gaan!
Je hebt geen oven nodig om een kiwi cheesecake te maken
De bodem voor de kiwi cheesecake maak je met volkorenkoekjes. Die hebben een iets grovere structuur en zijn meestal niet zo heel erg zoet. Maar je mag natuurlijk ieder ander koekje naar wens nemen voor de taart. Doe vooral wat je lekker lijkt of wat je op dat moment in de kast hebt liggen. De bodem hoeft niet in de oven, maar mag in de koelkast opstijven.
Kiwi cheesecake met volle! roomkaas
Voor het ‘cheese’-gedeelte gebruik je verse roomkaas. Neem hiervoor wel een goede, volle roomkaas, want de lightversies hebben niet genoeg stand om de taart goed op te laten stijven. En het zou jammer zijn als de kiwi cheesecake instort.
Lekker veel kiwi
In de kiwi cheesecake voor 6-8 personen zitten maar liefst vijf hele vruchten. Lekker veel exotisch fruit dus. Normaal gesproken kun je kiwi en zuivel beter niet combineren, omdat er in kiwi een stofje zit dat zuivel bitter maakt en gelatine afbreekt. Door de vruchten klein te snijden en even te koken, zijn ze wel goed met zuivel te gebruiken. Als bindmiddel gebruik je maïzena, in plaats van gelatine. Zo kun je toch een flinke, lekkere laag fruit als een soort spiegel op je taart maken.
Liever een grote taart?
Dit is een recept voor het maken van een kleine kiwi cheesecake van 16 cm (8 punten). Wil je liever een grote maken? Voor een vorm van 24 cm (12 punten) verdubbel je eenvoudig de hoeveelheden van de ingrediënten.
Kiwi Cheesecake
Ingrediënten voor dit recept
- 100 gram volkoren koekjes
- 50 gram gesmolten boter
- 2 eetlepel citroensap
- 200 gram roomkaas
- 50 gram fijne suiker
- 0,75 dl slagroom
- 5 kiwi’s
- 1 eetlepel maïzena
Bereidingswijze van dit recept
Een kiwi cheesecake maak je zo:
Neem een springvorm van 16 cm en bekleed de bodem met bakpapier.
Verkruimel de koekjes en meng met de gesmolten boter. Verdeel dit over de bodem van de springvorm en druk dit goed aan. Zet in de koelkast tot de vulling klaar is.
Schil voor het laagje op de kiwi cheesecake 4 kiwi’s en snijd ze in stukken. Doe ze in een pannetje met 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels water. Kook de kiwi tot je ze met een spatel uit elkaar kunt drukken.
Los de maïzena op in een kopje met een bodempje water. Voeg dit al roerende bij de kiwi tot de massa ongeveer zo dik is als yoghurt. Proef en breng eventueel op smaak met een beetje suiker; dit kan per keer nogal verschillen. Zet opzij.
Klop in een kommetje de slagroom lobbig.
Klop in een ander kommetje de roomkaas met 1 eetlepel citroensap en de suiker los. Schep er de slagroom doorheen. Verdeel het over de bodem met koekjes en strijk de bovenkant mooi glad af. Verdeel er nu het lauwe, lobbige kiwimengsel overheen en zet dit minimaal 3 uur koud weg tot de kiwi cheesecake stevig aanvoelt.
Snijd de zijkanten met een scherp mesje los en haal de rand van de springvorm. Verplaats het taartje naar een bord en decoreer naar wens met nog meer kiwi. Snijd de kiwi cheesecake met een scherp en heet mes in 6 of 8 mooie puntjes.
Tafel lekker !!
