Klassieke eiersaus voor asperges. Asperges worden op heel veel manieren en in meerdere gerechten geserveerd, maar vrijwel altijd samen met eieren. Asperges en eieren hebben beide een delicate, zachte smaak die niet overheerst, wat ze tot een perfecte combinatie maakt. De klassieke eiersaus is dan ook een saus die perfect past bij die heerlijke witte asperges.
Asperges en saus
Asperges worden vrijwel altijd met een saus geserveerd. De keuze aan sauzen is zo groot dat het soms moeilijk is om een keuze te maken. Botersaus, hollandaise saus, hamsaus, zalmsaus en nog veel meer, de ene nog lekkerder dan de andere. Probeer ze allemaal. Maar als er een saus is die je echt niet mag overslaan als je asperges serveert, dan is het de klassieke eiersaus.
Hier vind je meer zelfgemaakte sauzen voor bij de asperges.
Een variatie op Hollandaise
Een saus kan van een eenvoudig gerecht een geweldig lekker en luxe gerecht maken. Nu zijn asperges op zich al vrij luxe, maar met de klassieke eiersaus wordt het een waar feestje. Het gebruik van echte roomboter en scharreleieren of vrije-uitloopeieren maakt echt het verschil.
De klassieke eiersaus heeft wel een beetje weg van een hollandaise. Waar de hollandaise gemaakt wordt met een beetje azijn, gebruik je bij de klassieke eiersaus kookvocht van de asperges of een beetje heet water. Laat je niet afschrikken door het klaren van de roomboter en het kloppen van de saus, want het is echt niet moeilijk en zo gebeurd.
De klassieke eiersaus is een vrij calorierijke saus door het gebruik van boter en eidooiers. Het is echter ook een saus die heel vol en rijk van smaak is. Je hebt dan ook niet veel saus nodig om een heerlijk gerecht op tafel te kunnen zetten.
Klassieke eiersaus maak je vers
De eiersaus is, net als de Hollandaisesaus, een emulsiesaus. Dat betekent dat je de saus vlak voor het serveren moet maken. Opwarmen kan wel, maar is niet aan te raden, omdat het heerlijke zalvige van de saus dan tenietgedaan wordt. Maar laat je hierdoor niet weerhouden; met een mixer is de saus in een mum van tijd gemaakt. Maak de klassieke eiersaus een keer en je zult hem zeker vaker gaan maken!
