Asperges horen bij het voorjaar, en een klassieke eiersaus maakt het helemaal af. Die twee gaan al jaren samen. Waarom? Omdat de smaken elkaar perfect aanvullen. Zowel asperges als eieren hebben een zachte, romige smaak die niet overheerst, maar juist zorgt voor balans.
Deze klassieke eiersaus is een eenvoudige emulsiesaus met pure ingrediënten: boter, eidooier, een beetje kookvocht en natuurlijk vers gekookt ei. Geen pakje, geen poedertje—gewoon zelf maken. En dat is echt minder ingewikkeld dan het lijkt.
Door de boter eerst te klaren—je verwarmt ‘m en giet alleen het heldere gedeelte af—krijg je een zachte, volle saus zonder gekke stukjes. De eidooiers klop je luchtig au bain-marie met wat kookvocht of lauw water. Daarna voeg je de boter al kloppend toe en roer je er het gekookte ei doorheen. Klaar.
Maak deze saus het liefst vlak voor het serveren. Hij is lastig op te warmen en verliest dan z’n romige textuur. Gelukkig staat-ie in een kwartiertje op tafel.
Gebruik verse scharreleieren en goede roomboter voor het beste resultaat. Je proeft écht het verschil. En wil je het afmaken? Strooi er wat fijngehakte bieslook of peterselie over. Serveer ‘m bij witte asperges met gekookte aardappels, ham of een stukje zalm. Dan heb je een bord vol voorjaar.
Maak ‘m een keer, en je wil nooit meer anders.
Klassieke eiersaus voor asperges
Ingrediënten voor dit recept
- 2 hard gekookte eieren (8 minuten)
- 125 gram roomboter
- 2 eidooiers
- 2 eetlepels lauw warm water of kookvocht
- zout en peper naar smaak
- peterselie of bieslook naar wens
Bereidingswijze van dit recept
Smelt de roomboter en laat de eiwitdeeltjes bezinken, giet voorzichtig de boter in een ander kommetje. Zorg dat de eiwitdeeltjes achterblijven in je pannetje en je een mooie heldere boter overhoudt. (Dit noem je boter klaren.)
Snijd de gekookte eieren in grove stukken.
Doe de dooiers met het water in een kom en klop ze au bain-marie licht en luchtig. Je kunt hiervoor een handmixer gebruiken, maar je mag ook lekker los gaan met een handgarde.
Giet er als je eidooiers mooi stevig zijn al kloppend in een dun straaltje de boter bij zodat je een mooie saus krijgt.
Doe de in stukken gesneden ei door de saus en breng de saus op smaak met zout en peper.
Bestrooi de saus eventueel met gesneden bieslook of peterselie.
Je maakt de klassieke eiersaus voor asperges het liefst vlak voordat je hem serveert, omdat ze lastig op te warmen is.
