Kokkels zijn niet de meest gegeten schelpdieren in Nederland. Toch worden ze gewoon, net als mosselen, in Nederland gevangen. Maar als je dan in Nederland schelpdieren wil eten, krijg je pasta vongole. Zelfs op de plekken waar de Nederlandse kokkels aan land gebracht worden. Dat is superzonde. De kokkels die hier aan land gebracht worden, exporteren we naar het buitenland, en wij eten buitenlandse schelpdieren. Dat is de wereld op z’n kop.
Proef die Nederlandse kokkels. Vraag ernaar bij je visleverancier. Je kookt ze net zo makkelijk als mosselen. Op het fornuis, op de barbecue, in de oven, het kan allemaal. Het is eigenlijk niet meer dan verhitten en wachten tot de schelpen opengaan. In tien minuten ben je klaar. Oké, in dit basisrecept maken we er 20 minuten van, maar dan heb je ook wel de allerlekkerste kokkels. Voor wie het niet weet: kokkels lijken een beetje op mosselen, maar zijn voller en zoeter van smaak. Een bourgondiër rijdt ervoor om.
Toch kun je in bijna geen enkel Nederlands restaurant kokkels eten. Er zit dus niets anders op dan zelf aan de slag te gaan. En dat is hartstikke makkelijk. Met dit basisrecept kan iedereen kokkels koken. Echt mensen, je moet ze een keer proeven!
