Koude soep van gele courgette met een vleugje citroen – Wie één of meerdere courgetteplanten in zijn tuin heeft is een gezegend mens. Je kunt de vruchten van deze plant (ja we hebben het hier over vruchtgroenten) op vele manieren gebruiken. Vaak denken we dan als eerste aan soep. Soep, ja! Maar waarom zou je niet eens gaan voor een koude soep? Zeker in de zomer is dit heerlijke verfrissend.
Tussendoortje of…
Je kan een koude soep van courgette gewoon tussendoor drinken, maar serveer de soep ook eens als starter bij een etentje of in de zomermaanden bij een barbecue feest. De kunst is vooral de smaken puur te houden, maar met een recept als dit kun je er nog helemaal je eigen touch aan geven.
Koude soep van gele courgette met een vleugje citroen
Ingrediënten voor dit recept
- 1 gele courgette ontpit
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalotje
- 1 eetlepel olijfolie
- 1,5 blokje kippenbouillon
- 750 gr water
- 1/4 citroenschil geraspt
- Het sap van 1/4 citroen
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je koude soep van gele courgette:
Verhit wat olijfolie in een pan en stoof hierin het gesnipperde sjalotje, de uitgeperste knoflook en de in stukken gesneden courgette even aan. Voeg dan water toe met de kippenbouillonblokjes en laat zachtjes koken tot alles gaar is. Breng op smaak met peper en zout.
Mix het geheel met een staafmixer of in de blender tot een fluweelzachte soep. Naar wens kun je deze nog door een zeef halen.
Laat de soep afkoelen en voeg dan een beetje geraspte citroenschil en wat citroensap toe. Dit geeft een extra frisse smaak aan de soep.
Zet de soep koud weg en serveer de koude soep van gele courgette ijskoud.
Voor het serveren kun je er nog wat fijngesnipperde peterselie aan toevoegen of kleine, gestoomde blokjes gele courgette.
Tafel lekker !!
