Als je schnitzel wil eten, eet dan een goede schnitzel. Ga thuis uit eten met deze krokante kalfsschnitzel met romige boerenkaassaus. Dat is iets anders dan een schnitzel uit de supermarkt. Als je dit goed maakt, voelt het alsof je in het zonnetje op een Duits terras zit. Zet er een grote pint bier naast en jouw avond kan niet meer stuk.
Natuurlijk zijn er wat tips en trucs. Begin met het kopen van goede kalfsschnitzels. De meest aangeboden schnitzel is varkensvlees. Met kalfsvlees maak je het niet even specialer. Het verschil in smaak is enorm. Daarnaast moet je echt even de tijd nemen voor het paneren.
Dan is er nog de kaassaus. Als je thuis uit eten wil, maak je geen sausje met een pakje poeder. Zo’n zakje waarvan je geen idee hebt wat erin zit en waar een saus uitkomt die in de verste verte niet op kaassaus lijkt. Voor de krokante kalfsschnitzel maak je een romige boerenkaassaus. Ja, juist, van boerenkaas. Dat is smaak.
Dan… tuinstoelen klaarzetten, tafel gezellig maken, een lekker drankje inzetten, de schnitzels bakken/frituren, schijfje citroen erop, kaassaus erbij, een aardappelsalade maken, een pint bier inschenken en jouw avond kan beginnen.
Schnitzel met kaassaus van boerenkaas
Ingrediënten voor dit recept
- 4 kalfsschnitzels
- 200 gram paneermeel
- 2 eieren
- 100 gram bloem + 25 gram voor de saus
- 50 gram roomboter + 25 gram voor de saus
- 250 ml melk
- 50 ml slagroom
- 50 gram jonge boerenkaas, geraspt
- 50 gram oude boerenkaas, geraspt
- 150 ml zonnebloemolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 citroen in parten gesneden
Bereidingswijze van dit recept
Smelt 25 gram roomboter in een kleine pan op laag vuur en voeg 25 gram bloem toe.
Roer goed tot de roux gaar is (te herkennen aan een licht bloemig laagje in de pan).
Voeg in delen de melk toe, elke keer goed roeren tot de saus glad is. Laat kort doorkoken en zet de warmtebron uit.
Meng de geraspte jonge en oude kaas samen met de slagroom door de saus.
Proef de saus en breng op smaak met zout en peper.
Dek af met een deksel om velvorming te voorkomen. Zet opzij.
Je kunt de saus later weer verwarmen maar laat de saus niet meer doorkoken.
Sla de kalfsschnitzels met een vleeshamer platter tot ze een uniforme dikte hebben.
Bestrooi met zout en peper naar smaak.
Zet drie grote borden klaar: één met 100 gram bloem, één met losgeklopte eieren (eventueel met wat zout) en één met paneermeel.
Haal de schnitzels eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel.
Verhit de roomboter samen met zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot goed heet.
Bak de schnitzels één of twee tegelijk, afhankelijk van de grootte van de pan, voor 2 tot 3 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Voeg indien nodig meer roomboter of olie toe voor de volgende schnitzels.
Laat de schnitzels uitlekken op keukenpapier en houd ze warm in een voorverwarmde oven op 160 graden Celsius.
Leg de schnitzels op de borden en serveer er een partje citroen bij.
Verwarm de saus en schenk die in een kommetje, zodat iedereen zelf kan pakken wat hij lekker vindt.
