Kwarkbrood – Het is een brood, maar het kan zomaar voor cake doorgaan. De kleine kwarkbolletjes zijn een heerlijke afwisseling met scones bij een high tea. Je maakt ze met hetzelfde recept.
Een heerlijk luxe brood
Je kent het misschien wel, die heerlijke kwarkbol van de bakker. Dit brood heeft een structuur die het midden houdt tussen brood en cake. Waarschijnlijk wordt het vaker bij de koffie of als tussendoortje gegeten dan dat het als ontbijt gegeten wordt. Vaak wordt het besmeerd met een beetje roomboter en soms zelfs met jam. Het is dan ook goed te vergelijken met de scones die je kent van de Engelse high tea en die geserveerd worden met clotted cream en jam.
Kwarkbrood is een goede vervanger van cake
Een groot verschil tussen kwarkbrood en cake is de hoeveelheid boter in het recept. Dit is minder dan de helft van wat er in cake gebruikt wordt. Ook de hoeveelheid suiker is aanzienlijk minder. De zachte structuur komt door de toevoeging van zuivel in de vorm van kwark, maar ook omdat het niet gekneed wordt. Dit geeft het brood een heel andere structuur; die structuur zie je ook bij soda bread. Een fijne bijkomstigheid is dat je niets hoeft te kneden of luchtig moet kloppen. Je hoeft alleen maar alles te mengen en in een vorm te doen, handig toch?
Geef kwarkbrood een luxe uitstraling door gebruik te maken van een tulbandvorm.
Een lekkere vulling
Dit kwarkbrood is gemaakt met rozijnen en cranberry’s, maar je kunt nog veel meer soorten vulling gebruiken in het recept. Gedroogd fruit, maar ook vers fruit is te gebruiken als vulling. Zelfs noten en stukjes chocolade horen tot de mogelijkheid. Er zijn wel een paar belangrijke regels met betrekking tot het vullen.
- Gebruik niet te veel vulling, hoe lekker het ook lijkt.
- Zorg dat de stukken vulling niet te groot zijn, zodat ze niet zakken, en zorg dat er ook overal vulling zit.
- Dep vers fruit droog en haal het even door de bloem.
- Laat gedroogd fruit altijd een uurtje wellen en goed uitlekken.
Kies je voor een groot kwarkbrood of ga je voor kleine bolletjes?
Het recept is voor beide hetzelfde, alleen de baktijd is anders. Het is de uitstraling die het verschil maakt.
Bij een high tea zijn kleine bolletjes het geschiktst. Die kleine bolletjes kun je zo op het bakpapier bakken, maar ook in een muffinvorm. Het is leuk en lekker om als extra afwerking greinsuiker, geschaafde amandelen of stukjes noot te gebruiken.
Je kunt een groot kwarkbrood maken door kwarkdeeg tot een bol te vormen en op een stuk bakpapier te bakken. Maar als je een cakeblik of tulbandvorm gebruikt, krijgt het brood direct een veel luxere uitstraling, die je geen extra moeite kost. Een groot voordeel van een tulband is dat door het gat in het midden het kwarkbrood mooi gelijkmatig gaart.
