Met het recept voor lemoncurd van eidooiers los je twee problemen tegelijk op. Je hoeft die eidooiers niet meer weg te gooien en je maakt een veelzijdige smaakmaker voor taarten of toetjes en bij het ontbijt. Eidooiers hou je bijvoorbeeld over als je schuimpjes, pavlova of meringue bakt. Gooi die eidooiers dan niet in de afvalbak. Ze zijn de basis van een heerlijke, zachte lemoncurd.
Een lemoncurd van eidooiers is zachter dan een lemoncurd waar je hele eieren in gebruikt. Als je dit recept gaat maken, maak je een lemoncurd van eidooiers, roomboter en citroen. Die combinatie zorgt voor een romige crème die je op je brood of een cracker kunt smeren, maar die je ook kunt gebruiken als vulling voor taarten of als laagje in een dessert. Je hebt dus dagenlang plezier van jouw zelfgemaakte lemoncurd.
Andere eieren, ander resultaat
Als je lemoncurd van eidooiers wil maken, zijn de eieren natuurlijk je belangrijkste ingrediënt. Zorg in ieder geval voor echt verse eieren. Die hebben een stevige dooier en dat betekent dat je ze makkelijker verwerkt en dat de binding van je lemoncurd beter is.
Naast vers heeft ook het soort ei een groot effect op het resultaat. Wil je een mooie, volle, gele kleur? Kies dan voor vrije-uitloopeieren of scharreleieren. De kleur van de eidooier kan verschillen door het voer van de kip, maar dat zegt niet altijd iets over de kwaliteit.
Het belangrijkste is dat de dooiers vers zijn. Splits de eieren zorgvuldig, zodat er geen eiwit achterblijft. Juist doordat er geen eiwit in het recept zit, krijgt de curd die mooie zachte textuur. Eiwit stolt sneller en kan zorgen voor een minder glad resultaat. Werk daarnaast met versgeperst citroensap. Dat geeft een frissere smaak dan sap uit een flesje.
Een klein potje zelfgemaakt maakt iedere tafel bijzonder
Het leuke van een zelfgemaakte lemoncurd van eidooiers is dat je er veel meer mee kunt doen dan je vooraf misschien denkt. Zet een potje op de ontbijttafel naast vers brood of croissants en iedereen kan zelf een lepel nemen. Gebruik het als laagje tussen biscuitplakken voor een verjaardagstaart of schep een beetje door yoghurt voor een eenvoudig maar lekker dessert.
Ook op scones of pannenkoeken doet lemoncurd het verrassend goed.
Juist omdat je het zelf hebt gemaakt, krijgt het iets extra’s. Je serveert het met meer trots en je weet precies wat erin zit. Neem van ons aan, dit gaan je tafelgenoten echt waarderen. En zo’n zelfgemaakte lemoncurd is ook superleuk om cadeau te geven op een verjaardag. Daarmee geef je echt iets van jezelf en dat wordt altijd gewaardeerd.
Lemoncurd van eidooiers maak je langzaam en laag
Als je dit vol ongeduld even snel wil maken, is de kans groot dat het fout gaat. Word eerst even helemaal zen en maak dan de lemoncurd. Net als bij heel veel andere recepten is geduld en er even de tijd voor nemen echt belangrijk. Het is absoluut niet moeilijk om te maken, maar door er even echt aandachtig mee bezig te zijn stop je er liefde in, en dat werkt altijd.
De eidooiers moeten langzaam binden met het citroensap en de suiker. De temperatuur mag daarbij niet te hoog oplopen. Als je steeds blijft roeren, krijg je vanzelf een gladde crème. Gebruik bij voorkeur een pan met een dikke bodem of werk au bain-marie als je extra zekerheid wilt. De curd is klaar als hij duidelijk dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Daarna voeg je de roomboter toe voor een fluweelzachte lemoncurd met meer glans. Bewaar de lemoncurd in schone glazen potten en laat hem goed afkoelen voordat je het deksel sluit. In de koelkast blijft hij meestal één tot twee weken goed.
