Belegd broodje met gegrilde groenten

Een belegd broodje met gegrilde groenten is een heerlijk, voedzaam en kleurrijk lunchgerecht dat perfect past bij zowel een zomerse picknick als een gezellige weekendlunch. Met geroosterde seizoensgroenten en een romig laagje baba ganoush maak je van een simpel broodje een culinair feestje. Dit recept is niet alleen vegetarisch, maar ook makkelijk aan te passen aan diverse diëten. Of je nu kiest voor een stevig pittenbroodje of een luchtige pistolet, de combinatie van gegrilde courgette, paprika en rode ui maakt dit broodje onweerstaanbaar.

Het mooie aan een belegd broodje met gegrilde groenten is dat je het vooraf kunt voorbereiden. Je kunt de groenten een dag eerder grillen of roosteren en ze gekoeld bewaren, zodat je op het moment zelf alleen nog maar hoeft te beleggen. Dankzij de zelfgemaakte baba ganoush krijgt het broodje een lichte, rokerige smaak die heerlijk samengaat met de frisse basilicum. Het resultaat is een royaal belegd en smaakvol broodje dat je zonder moeite op tafel zet en waarmee je zelfs de grootste vleesliefhebber overtuigt van de kracht van groenten.

Belegde broodjes met gegrilde groenten

Eet ook thuis de heerlijkste broodjes

Je kunt natuurlijk bij een restaurant een broodje gaan eten, maar dat doe je ook niet iedere dag. Je kunt, met een beetje extra werk, thuis ook de lekkerste broodjes maken. Nodig wat vrienden uit en maak het thuis gezellig met die heerlijke broodjes met gegrilde groenten. Dit recept gaat zeker gewaardeerd worden en, of je nu twee, vier of zes broodjes moet maken, het werk is hetzelfde en de kosten zijn vrij beperkt omdat je met seizoensgroenten werkt.

Een royaal belegd broodje met gegrilde groenten

Een broodje als lunch kun je op meerdere manieren maken. Een broodje met gegrilde groenten is misschien niet het snelst te maken recept, maar wel erg lekker en gezond. De basis is natuurlijk een lekker broodje of een pistolet, liefst met pitten voor een stevige bite. Het broodje vul je met baba ganoush en plakken gegrilde courgette, paprika en rode ui, waarna je het bestrooit met blaadjes basilicum. Het resultaat is een zalig, vegetarisch, broodje met gegrilde groenten waarbij zelfs de grootste vleeseter het vlees niet eens mist.

Baba ganoush; een spread van gepofte aubergines

Het broodje met gegrilde groenten is besmeerd met een heerlijke zelfgemaakte baba ganoush. Dit zalige goedje maak je van gepofte aubergines. Baba ganoush is, behalve op broodjes, erg lekker om brood of groenten mee te dippen bij een borrel. Het is echt niet moeilijk om te maken.

Ga je barbecueën? Grijp dan je kans

Gegrilde groenten van de barbecue

De gegrilde groenten voor dit broodje zijn het lekkerste als je ze op de barbecue grilt, ze krijgen dan een lichte rooksmaak die extra smaak toevoegt. Je kunt er natuurlijk de barbecue voor aanmaken, maar je kunt ook, als je een avondje barbecue gepland hebt, de groenten alvast grillen. De gegrilde groenten zijn in de koelkast namelijk minimaal 2 dagen houdbaar en die barbecue was toch al heet. Het pellen van de paprika kun je ook de dag erna nog doen, dus behalve het grillen heb je er op dat moment niet veel werk aan.

Geen barbecue, geen nood! Je kunt dit recept ook zonder barbecue maken!

Het kan natuurlijk zo zijn dat je niet de mogelijkheid hebt om te barbecueën, gaar de groenten dan in een koekenpan, oven of nog beter in een grillpan. Het belangrijkste is dat je de groenten een mooie goudbruine kleur geeft zodat ze hun volle smaak behouden. Voor wie wat extra tijd heeft: het roosteren van groenten in de oven op lage temperatuur geeft een diepe, zoete smaak die perfect past bij dit broodje.

Presentatie en serveren van een belegd broodje met gegrilde groenten

Een royaal belegd broodje met gegrilde groenten verdient een mooie presentatie. Serveer het broodje op een houten plankje of een stoer bord, eventueel met een klein schaaltje extra baba ganoush aan de zijkant. Je kunt ook wat verse basilicumblaadjes of een scheutje olijfolie bovenop het broodje druppelen voor extra kleur en smaak. Serveer het met een frisse salade of een handje olijven om het helemaal af te maken. Zo creëer je thuis eenvoudig de luxe uitstraling van een lunchroom.

Voorbereiden, bewaren en invriezen

De gegrilde groenten kun je prima van tevoren bereiden. Bewaar ze luchtdicht verpakt in de koelkast, waar ze tot wel 2 dagen goed blijven. Wil je ze langer bewaren, vries de gegrilde groenten dan in. Dit kan tot 3 maanden, al is de textuur na het ontdooien iets zachter. De baba ganoush kun je ook 2 dagen in de koelkast bewaren. Zo kun je op drukke dagen toch snel een belegd broodje met gegrilde groenten op tafel zetten zonder lang in de keuken te staan.

Variaties op het klassieke broodje met gegrilde groenten

Je kunt dit broodje eindeloos variëren. Voeg bijvoorbeeld gegrilde aubergine of champignons toe voor een nog rijkere smaak. In plaats van baba ganoush kun je hummus gebruiken of een zelfgemaakte yoghurtsaus met knoflook en citroen. Voor een pittige twist is een laagje harissa een aanrader. Wil je een vegan versie maken, kies dan voor een vegan broodje en gebruik plantaardige spreads. Voor wie van kaas houdt is een plakje geitenkaas of mozzarella ook heerlijk tussen de groenten.

Dieetaanpassingen en gezonde keuzes

Dit recept is van nature vegetarisch, maar je kunt het eenvoudig aanpassen aan andere dieetwensen. Gebruik glutenvrije broodjes als je geen gluten eet, of kies een koolhydraatarm broodje voor een lichtere lunch. Dankzij de gegrilde groenten krijg je veel vezels, vitaminen en antioxidanten binnen, wat dit broodje een gezonde keuze maakt. De baba ganoush voegt gezonde vetten toe zonder het zwaar te maken, waardoor dit broodje ook bij een bewuste levensstijl past.

Wat serveer je erbij?

Een belegd broodje met gegrilde groenten is heerlijk als op zichzelf staande lunch, maar kan ook onderdeel zijn van een uitgebreidere maaltijd. Serveer het bijvoorbeeld naast een lichte soep, zoals tomaten- of groentesoep. Ook een frisse salade met rucola, feta en olijven past er perfect bij. Voor een picknick kun je de broodjes alvast vullen en meenemen in bakpapier; ze blijven dan vers en makkelijk te eten.

Tips voor barbecue en ovenbereiding

Of je nu een barbecue of oven gebruikt, het succes van een goed belegd broodje met gegrilde groenten zit in de juiste bereiding. Op de barbecue krijgen de groenten een subtiele rooksmaak die moeilijk in de oven na te bootsen is. Zorg er wel voor dat de groenten niet verbranden door ze regelmatig te draaien. In de oven kun je met een scheutje olijfolie en kruiden hetzelfde smaakprofiel bereiken. Voor extra smaak kun je wat balsamicoazijn toevoegen vlak voor het serveren.