Dit broodje met geitenkaas en groenten maak jij heel makkelijk zelf. Met een goed broodje, romige geitenkaas en gegrilde groenten naar keuze heb je al de basis. Paprika, aubergine of courgette werken altijd goed. Rooster de groenten even in de oven of op de grill en leg ze daarna op het broodje. Een lepel baba ganoush zorgt voor een zachte, rokerige smaak die mooi combineert met de kaas. Met wat rucola en een scheutje olijfolie maak je het broodje fris en compleet.
Je kunt dit broodje precies zo maken als jij wilt. Serveer het warm zodat de kaas licht begint te smelten, of eet het juist koud op een zomerdag. Kies een knapperig pistolet, een rustieke bol of een volkoren broodje. Varieer met de groenten die je in huis hebt of gebruik restjes uit de oven. Op die manier eet je vanzelf meer groenten, zonder dat het veel tijd kost. Dit broodje is voedzaam en kleurrijk, ideaal als snelle lunch voor jezelf, maar ook handig om mee te nemen. Voor een picknick of een lichte avondmaaltijd werkt het net zo goed. Zo heb jij altijd een makkelijke manier om gezond en lekker te eten.
Broodje met geitenkaas en groenten
Ingrediënten voor dit recept
- 4 broodjes, naar keuze
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 8 schijfjes zachte geitenkaas
- 50 gram rucola
- een half recept baba ganoush
- zout en peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
Bereidingswijze van dit recept
Maak de baba ganoush volgens het recept op Lekker Tafelen.
Rooster de paprika boven een vlam tot ze zwartgeblakerd is of snijd hem in parten en bak die in een koekenpan. Als de schil van de paprika verkleurd is of de paprika bijna gaar is, mag hij in een kommetje wat je afdekt met folie. Laat afgedekt afkoelen, zo gaart de paprika door en kun je straks makkelijk de schil verwijderen.
Meng de olijfolie met de oregano. Snijd dikke plakken van de courgette en de aubergine en besmeer ze met de olie. Bestrooi met peper en zout en bak ze in een (grill)pan aan beide zijden tot ze gaar zijn.
Haal met een scherp mesje de schil van de paprika en snijd die in repen.
Snijd de broodjes door. Besmeer beide helften met baba ganoush. Beleg de onderste helft met de plakken aubergine en courgette met daarop stukken paprika. Verdeel per broodje twee stukjes zachte geitenkaas in stukken en dek af met rucola. Leg de bovenkant op het broodje en serveer het broodje direct.
Wil je graag een warm broodje zet de gesmeerde broodjes dan 5 – 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Tafel lekker !!
