Sandwich gegrilde groenten met courgette spread – Gegrilde groenten, ben jij er ook zo gek op? Die gegrilde groenten worden meestal warm gegeten, maar wist je dat ze koud ook heel erg smakelijk zijn? De beetgare groenten met een lichte rooksmaak doen het heerlijk op een sandwich, zeker in combinatie met een courgette spread. En het mooie is, het is nog gezond en caloriearm ook. Zo kom je met gemak aan je dagelijkse portie groenten. De sandwich is geschikt als lunch voor vegetariërs en de niet vegetariërs zullen het vlees echt niet missen.
Varieer met groente spread op de sandwich gegrilde groenten
De spread met courgette komt uit een kookboek. Met een beetje fantasie kun je op die manier verschillende soorten spreads maken. Wat dacht je van bijvoorbeeld aubergine spread of paprika spread? Door de groenten fijn te maken en te mengen met wat yoghurt, kun je de calorierijke mayonaise weglaten en is het een smakelijke, verantwoorde maaltijd. Vaak wordt mager gezien als droog, maar met de courgettespread is de sandwich gegrilde groenten lekker smeuïg. Gebruik hiervoor het liefst Griekse yoghurt, die is wat steviger zodat je een iets dikkere spread krijgt.
Courgette; lekker, gezond en veelzijdig!
Een lekkere, gezonde en voor van alles in te zetten vruchtgroente. Dat is de courgette. Ontdek hier handige tips en de lekkerste recepten.
Sandwich gegrilde groenten met courgettespread
Ingrediënten voor dit recept
- 1,5 courgette
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel citroenrasp
- 1 takje munt
- 75 ml (Griekse) yoghurt
- olijfolie (om de courgettes mee in te smeren)
- 8 sneetjes van het lekkerste bruin brood
- 1 avocado
- 2 gegrilde paprika’s
- courgettespread
- zout en peper
- olijfolie
- citroensap
Bereidingswijze van dit recept
Snijd de avocado in vieren en haal de schil eraf en de pit eruit. Snijd ieder partje in 3 stukken. Smeer de avocado licht in met olijfolie en strooi er wat zout en peper over. Verwarm een grillpan of koekenpan tot heel heet en bak er de avocado in tot die mooi verkleurt. Sprenkel er een beetje citroensap over en laat afkoelen.
Maak de courgette spread:
Snijd de courgette in plakken en smeer die in met olijfolie. Grill de courgette tot die mooi zacht en bruin is.
Pel en snipper de knoflook en haal de blaadjes munt van het takje af.
Doe 2/3 van de courgette, samen met de munt en knoflook in een keukenmachine, draai er een smeuïge spread van. De rest van de courgette komt op het brood.
Voeg de yoghurt toe en breng op smaak met het citroensap, zout en peper. Zet koel weg.
Rooster het brood en dep de paprika droog met een stukje keukenpapier. Besmeer 4 sneetjes brood royaal met de spread en beleg ze dan met de groenten. Dek af met een tweede snee brood en snijd de sandwich gegrilde groenten door.
Tafel lekker !!
