• Over ons
  • Team
  • Van onze lezers
  • Abonneren
  • Contact
  • Samenwerken
  • Adverteren
dinsdag 8 juli 2025
Lekker Tafelen
  • Log in
  • Registreren
  • Weekmenu
  • Ingrediënten
    • Aardappels
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Bakken
    • Lunch
    • Salade
    • Soep
    • Ragout
    • Pannenkoeken
    • Pizza
    • Saus
      • Jam en chutney
    • Tussendoortje
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotels
      • Quiche
      • Pastagerechten
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Curry
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Rijstgerechten
      • Wokken
      • Spatzle
    • Voorgerechten
    • Bijgerechten
    • Nagerechten
    • Hapjes
    • Drankjes
  • Wijn
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Ingrediënten
    • Aardappels
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Bakken
    • Lunch
    • Salade
    • Soep
    • Ragout
    • Pannenkoeken
    • Pizza
    • Saus
      • Jam en chutney
    • Tussendoortje
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotels
      • Quiche
      • Pastagerechten
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Curry
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Rijstgerechten
      • Wokken
      • Spatzle
    • Voorgerechten
    • Bijgerechten
    • Nagerechten
    • Hapjes
    • Drankjes
  • Wijn
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Home Recepten Lunch

Wildkroketten; een lekker lunchidee!

Ook jij kunt zelf kroketten maken!

Redactie door Redactie
in Lunch
0
2
Wildkroketten

Wildkroketten; een lekker lunchidee! – De meest gegeten kroketten in Nederland zijn ongetwijfeld de rundvleeskroket en de kalfskroket. Hartstikke lekker, natuurlijk. Maar er zijn zoveel mogelijkheden voor verrassend lekkere andere vullingen. Denk aan de welbekende satékroket, de goulashkroket, maar ook de eierkroket, de groentekroket en de in België veel gegeten garnalenkroket zijn voorbeelden van fijne variaties op het recept met rund en het kalf. Wat ook heel erg geschikt is om in een kroket te verwerken is wild. De typische wildsmaak geeft toch net weer een ander effect dan rundvlees. De wildkroket is ook een heel geschikt gerecht om restjes gaar wild op te maken. Met de feestdagen blijft er vaak wel iets over van een wilddiner en dat kun je dan omtoveren tot een heerlijke salpicon met wild. Salpicon? Ja, salpicon. Dat is een chic woord voor de vulling van een kroket of een bitterbal. Hoe je dat doet, lees je in het recept onderaan het artikel.

Wildkroketten maak je natuurlijk wel zelf. Dat is niet moeilijk en echt leuk om te doen

Wildkroketten maken is een klusje voor twee dagen

Want die wildkroketten ga je natuurlijk wel zelf maken. Dat is niet zo moeilijk met een goed recept en een leuk klusje om eens zelf te doen. Het is wel een werkje dat je het beste over twee dagen kunt verdelen. De bereidingstijd in het recept is exclusief wachttijd. De eerste dag maak je de salpicon, de tweede dag de wildkroketten. De meeste tijd gaat hem namelijk zitten in het wachten tot de kroketvulling door en door koud is. Anders kun je hem niet verwerken tot kroketten namelijk. En na het vormen van de kroketten heb je wat tijd nodig om ze in te vriezen. In plaats van kroketten kun je overigens ook wildbitterballen maken. De werkwijze voor dat recept is hetzelfde. Dus… zin in een lekkere lunch, of een fijne bitterballenborrel? Eerst een dinertje met wild, en stiekem een beetje extra vlees klaarmaken. Dan kun je de volgende dag de keuken in voor zelfgemaakte wildkroketten voor de lunch. Of wildbitterballen natuurlijk!

wildrecepten

Wildrecepten: de lekkerste ideeën met diverse soorten wild

Half oktober begint het wildseizoen. Het culinaire hart van de wildliefhebbers gaat dan sneller slaan. Lekker Tafelen deelt wildrecepten!

Wildkroketten of Wildbitterballen

Porties: 8 kroketten
Bereidingstijd: 60 minuten
Niveau: makkelijk
Print recept

Ingrediënten voor dit recept

  • 300 gram gaar vlees van wild, hert, wild zwijn, haas, of een mengsel, fijn gesneden
  • 75 gram bloem
  • 60 gram boter
  • 700 ml paddenstoelenbouillon
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm of 1 1/2 theelepel verse
  • 4 blaadjes gelatine
  • 1 eierdooier
  • 2 eetlepels Worcestershiresauce
  • zwarte peper en zout
  • 100-150 gram paneermeel (of panko)
  • 6 eetlepels bloem
  • 3 eieren, losgeklopt
  • olie om te frituren

Bereidingswijze van dit recept

Extra nodig:

  • plastic huishoudfolie
  • een lage ovenschaal afmeting ongeveer 25 × 18 cm
  • bakpapier
  • een klein dienblad, bakplaat of iets dergelijks dat in de vriezer past

Zo maak je wildkroketten:

Het is het handigst om dit proces over twee dagen te verdelen.

Week de gelatine in een kommetje koud water.

Smelt in een sauspan, op een laag vuur, de boter. Laat die lichtbruin worden. Voeg in een keer de bloem toe. Roer de bloem goed door de boter heen. Dit doe je het handigst met een rubberen spatel. Daarmee kun je het mengsel het makkelijkst van de wanden van de pan schrapen. Laat dit mengsel, onder voortdurend roeren, 3 minuten bakken om de bloem te garen. Let er op dat de bloem echt goed gaar wordt. Dit kun je zien aan de glans die dan op het mengsel ontstaat. Schenk er dan scheutje voor scheutje de paddenstoelenbouillon bij. Blijf roeren om klontjes te voorkomen. Roer vervolgens de eierdooier er doorheen. Je hebt nu een roux.

Haal de gelatine uit het water, schud even uit en los hem op in de hete roux. Roer die er echt goed door heen. Je wilt geen stukjes gelatine in je wildkroket tegenkomen.

Breng de roux op smaak met de Worcestershiresauce, zwarte peper, zout en tijm. Schep nu de stukjes wild door de roux. Vanaf nu heet het geen roux meer, maar salpicon, oftewel de kroketvulling.

Schep de salpicon over in de ovenschaal en strijk die mooi glad. Leg een vel plastic huishoudfolie op de salpicon. Daarmee voorkom je velvorming. Laat even afkoelen en zet de schaal dan in de koelkast om op te stijven. Liefst een aantal uren of een hele nacht. De salpicon moet echt door en door koud zijn om te kunnen worden verwerkt tot kroketten.

De volgende stap is het vormen van de kroketten.

Zet 3 diepe borden klaar. Vul er een met de bloem, een met het paneermeel en een met het losgeklopte ei.

Zet een dienblad of bakplaat, bedekt met bakpapier klaar. Hierop vries je de kroketten in.

Haal het folie van de salpicon en snijd die (nog in de schaal) in 8 gelijke delen.

Vorm van een deel een kroket. Rol hem door de bloem. Dan door het ei. Vervolgens door het paneermeel. Nog een keer door het ei en nog een keer door het paneermeel. Let er op dat de kroket echt helemaal gepaneerd is. Leg de kroket op het blad met bakpapier. Dit herhaal je nog 7 keer tot je 8 kroketten hebt.

Zet het blad met de wildkroketten een paar uur in de vriezer. Eventueel kun je de kroketten ook een paar uur in de koelkast goed koud laten worden, maar bevroren kroketten zullen echter minder snel stuk gaan in de frituur.

Frituur de bevroren wildkroketten goudbruin in ongeveer 6 minuten, in olie of frituurvet van 180 graden. Ga je de kroketten niet eerst invriezen, houdt dan 4,5 à 5 minuten aan. Frituur niet meer dan 2 kroketten tegelijk, anders koelt de olie te snel af.

Als je wildbitterballen hebt gemaakt frituur je ze iets korter. Ook hier geldt, niet te veel bitterballen tegelijk in de pan om afkoelen van de frituurolie te voorkomen.

Serveer de gefrituurde wildkroketten direct na het frituren. Lekker met wat mayo gemengd met cranberrycompote!

Tafel lekker !!

Tags: KrokettenVlees
DeelPin1VerstuurVerstuur
Redactie

Redactie

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel. Dat is Lekker Tafelen.

Gerelateerde Recepten en ideeën

Beefburgers; een lekker recept voor de barbecue
Lunch

Verse beefburgers met gegrilde groenten

wrapdriehoekjes met pittige kip
Lunch

Zelfgemaakte wrapdriehoekjes met pittige kip; tussendoor of bij de borrel

Boerenomelet met verse groenten
Lunch

Boerenomelet met verse groenten en echte kaas: makkelijk, voedzaam en vers

wrapdriehoekjes met ham en kaas
Lunch

Zelf maken: wrapdriehoekjes de luxe met ham en kaas; snel én vers

Wraps met gegrilde groenten en mozzarella
Lunch

Wraps met gegrilde groenten en mozzarella

Gevulde roomboter croissant met scharreleieren en Nederlandse burrata
Lunch

Gevulde roomboter croissant met scharreleieren en Nederlandse burrata

Leuk als je hier een reactie achterlaat Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Naam en mail worden bij ons intern geregistreerd om je reactie te kunnen koppelen. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.

Maximale bestandsgrootte van upload: 64 MB. Je kunt uploaden: afbeelding. Bestand hier neerzetten

Als je een reactie plaatst ontvang je een melding als er op geantwoord wordt.

Lekker Tafelen

  • Over ons
  • Team
  • Van onze lezers
  • Abonneren
  • Contact
  • Samenwerken
  • Adverteren

Nieuw

  • Wat is het verschil tussen verse melk en houdbare melk?
  • Zelfgemaakte spread van snijbonen en Rotterdamsche oude
  • Groene lasagne; van top tot teen gezond
  • Krokante pasteitjes met camembert; simpel zelfgemaakt voorgerecht
  • Makkelijk bramenjam zelf maken met verse bramen van het seizoen
  • Cajun kruidenmix maak je lekker zelf

Reacties

  • Redactie op Stoofpotje van kipfilet in romige witte wijnsaus; binnen een uur op tafel
  • Redactie op Linzenvlaai; Een klassieke Limburgse vlaai
  • Esmeralda op Stoofpotje van kipfilet in romige witte wijnsaus; binnen een uur op tafel
  • Jeanneke Lambriex op Linzenvlaai; Een klassieke Limburgse vlaai
  • Redactie op Zachte citroencake met ricotta en vers zomerfruit
  • Marleen Lambeets op Zachte citroencake met ricotta en vers zomerfruit

Bedrijfsgegevens

Rijnenborghstraat 22

3431 EZ Nieuwegein

Tel: 030 – 2072820

Mail: info@lekkertafelen.nl

KvK: 74097938

© 2025 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved.

Welkom terug!

OF

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

OF

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

*Bij registratie op onze website ga je akkoord met de opslag van jouw gegevens ten behoeve van je account. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.
Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Ingrediënten
    • Aardappels
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Bakken
    • Lunch
    • Salade
    • Soep
    • Ragout
    • Pannenkoeken
    • Pizza
    • Saus
      • Jam en chutney
    • Tussendoortje
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotels
      • Quiche
      • Pastagerechten
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Curry
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Rijstgerechten
      • Wokken
      • Spatzle
    • Voorgerechten
    • Bijgerechten
    • Nagerechten
    • Hapjes
    • Drankjes
  • Wijn
  • Log in
  • Schrijf in

© 2025 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved.

Change Location
Find awesome listings near you!