Deze lunchsalade is een lekkere draai aan een klassieke uitsmijter. Geen boterham met ei en spek, maar een frisse kom vol groenten, knapperig spek, oud-Hollandse kaas en een zelfgemaakte caesar-dressing die alles samenbrengt. Zo eet je doordeweeks nét even wat lekkerder, zonder dat het veel werk is.
We gebruiken groene bladsla, tomaat, komkommer en radijs: lekker fris, en allemaal vers. In plaats van voorgesneden zakjes salade, kies je hier voor losse sla die je zelf wast. Dat scheelt niet alleen in plastic, maar ook in smaak en beet. De oude boerenkaas geeft pit, en je kunt hem schaven of kiezen voor zelfgemaakte kaaskletskoppen als je iets extra’s wilt. Die zorgen voor een beetje crunch, net als croutons – maar dan koolhydraatarm.
De caesar-dressing maken we zelf met ansjovis, mosterd, citroensap en een rauw ei. Dat klinkt misschien spannend, maar met een staafmixer is het zó gepiept. En: veel lekkerder dan kant-en-klaar uit een flesje. Maak gerust de hele hoeveelheid – de rest kun je later in de week nog gebruiken over een andere salade.
Het ei bak je kort, zodat de dooier nog een beetje zacht is. Dat mengt zich straks heerlijk door de sla. Het spek bak je rustig uit, zodat het knapperig wordt. Serveer alles samen in een diep bord. Wil je er wat meer vulling bij? Een geroosterd sneetje desembrood maakt het helemaal af.
Een makkelijke lunch die goed vult en toch fris is.
Lunchsalade met gebakken ei, spek en oude kaas met een caesar-dressing
Ingrediënten voor dit recept
- +/- 200 gram groene bladsla
- 3 eieren
- 4-6 plakjes gerookt ontbijtspek
- 50 gram oude boerenkaas
- 1 tomaat
- 1/4 komkommer
- 4 radijsjes
- 1 theelepel mosterd
- 3 ansjovisfilets
- 1 teentje knoflook
- 80 ml olie
- 3 eetlepels citroensap
- 1 theelepel worcestersaus
Bereidingswijze van dit recept
Was de salade, snijd of scheur de bladeren kleiner en laat uitlekken in een vergiet.
Maak de caesardressing door een ei samen met de ansjovis, de mosterd, een geperst teentje knoflook het citroensap en de worcestersaus in een hoge smalle kom te doen.
Neem een staafmixer en zet deze in de kom. Zet de staafmixer aan en giet er de olie langzaam bij. Wil je de dressing dikker voeg dan meer olie toe. Voor een meer lopende dressing gebruik je minder olie of voeg je naderhand een beetje water toe tot de gewenste dikte.
Snijd de tomaat, komkommer en radijs in stukken of plakjes.
Schik de sla en de groentes in 2 diepe borden.
Schep her en der een beetje van de dressing.
Neem een koekenpan en leg de ontbijtspek in de koude koekenpan.
Zet het vuur aan en bak de ontbijtspek rustig uit. Haal het spek uit de pan en leg dit op een stukje keukenpapier.
Doe een beetje olie in de pan en bak daarin de 2 eieren.
Verdeel het spek over de salade en schep de eieren erbij.
Schaaf met een dunschiller stukjes oude boerenkaas over de salade of breek er een paar kaaskletskoppen over en geniet.
Tafel lekker !!
