Deze magische wortelcake is een bijzondere cake die echt verrast door de structuur en de eenvoud. Met slechts één beslag ontstaan tijdens het bakken drie verschillende lagen: een stevige bodem, een romige custard in het midden en een luchtige bovenkant. De basis is heel eenvoudig, met wortel, melk, eieren, bloem en warme specerijen, maar het resultaat is allesbehalve gewoon. De smaak doet denken aan spekkoek, maar dan lichter en frisser door de wortel. Die geeft niet alleen een mooie kleur, maar ook een milde zoete smaak die goed past bij kaneel, kardemom en gember. Deze cake is heerlijk bij de koffie of thee, maar ook bijzonder genoeg om als nagerecht te serveren.
Het geheim van de magische wortelcake zit in de verhouding tussen melk en bloem. Omdat er veel melk in het beslag zit, zakt een deel van de bloem naar beneden en vormt zo de stevige bodem. De melk erboven verandert tijdens het bakken in een zachte custardlaag, terwijl de luchtige eiwitten bovenop blijven en zorgen voor de schuimige bovenlaag. Gebruik bij voorkeur verse winterpeen, die is jaarrond verkrijgbaar en geeft de cake zijn natuurlijke kleur en smaak. Laat de cake volledig afkoelen zodat de lagen goed zichtbaar blijven en de structuur stevig is. Serveer hem gekoeld en bestrooid met wat poedersuiker voor een feestelijk effect.
Eetmoment
Gerecht type
Ingrediënten
Magische wortelcake
Ingrediënten voor dit recept
- 4 eieren
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel water
- 150 gram suiker
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 125 gram roomboter gesmolten
- 115 gram bloem
- 200 gram wortel
- 500 gram melk
- 2 theelepels kaneel
- 1 theelepel kardemom
- 1 theelepel gemberpoeder
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je de magische wortelcake:
Schil de wortels en rasp 50 gram met een fijne rasp. Snijd de rest in kleine stukjes en kook ze gaar. Pureer de wortelstukjes met een staafmixer of prak ze goed fijn met een vork. Laat afkoelen.
Vet een vorm van ongeveer 24 cm doorsnede in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Weeg alle ingrediënten af en verwarm de oven voor op 165 graden. Meng de bloem met de kruiden en een snufje zout. Smelt de boter en roer er de gepureerde wortel doorheen.
Splits de eieren en klop de eiwitten helemaal stijf, en zet opzij. Klop de dooiers met de suiker en de vanillesuiker licht en luchtig. Voeg er het citroensap en het water aan toe en klop door. Neem een spatel en roer hiermee het gesmolten botermengsel door de eidooiers. Spatel er nu het bloemmengsel en de geraspte wortelen doorheen tot alle bloem goed verdeeld is. Roer er nu beetje voor beetje de melk doorheen en spatel als laatste het eiwit doorheen, het is niet erg als hier nog klontjes in blijven zitten.
Schud het mengsel in de voorbewerkte vorm en bak de cake in ongeveer een uur gaar. Laat de cake minimaal 3 uur in de vorm afkoelen voor dat je hem lost.
Serveer de magisch wortelcake lekker koel en bestrooit met poedersuiker.
Tafel lekker !!
