Minestrone met boerenkool – Minestrone is een traditionele groentesoep die al eeuwenlang een belangrijk onderdeel is van de Italiaanse keuken. De soep bestaat uit verschillende groenten, vaak bonen, soms aardappelen en rijst of een combinatie hiervan. Er wordt soms ook pasta aan toegevoegd, maar er is een levendige discussie over of dit er nu wel of niet in hoort. Zoals bij alle traditionele gerechten bestaan er ook van minestrone honderdduizenden recepten, en is er geen ‘juist recept’. In de minestrone met boerenkool uit het recept hieronder zit geen pasta. Ook zit er in het recept geen vlees of vleesbouillon, dus ook vegetariërs kunnen van de soep genieten. Laat je de Parmezaanse kaas weg of vervang je die door een vegan alternatief? Dan is de minestrone met boerenkool ook geschikt als veganistische maaltijd.
Wat maakt minestrone nu zo bijzonder?
Wat minestrone zo bijzonder maakt, is dat het een soep is die zich leent voor seizoensgebonden variëteiten. In de zomer kun je bijvoorbeeld meer verse zomergroenten en kruiden als basilicum toevoegen, terwijl in de winter kool of knolselderij een toevoeging kunnen zijn. Dit maakt minestrone tot een soep die bij elk seizoen en elke smaak past. De minestrone met boerenkool is natuurlijk een beetje een winterse soep, maar als je in de zomer aan boerenkool kunt komen, dan is het ook in de zomer zeker een lekker, en gezond comfortfood!
Minestrone met boerenkool: zo maak je een zomerse variant
Minestrone kun je goed een dag eerder klaarmaken. De volgende dag is hij stiekem nog lekkerder.
Wil je de minestrone met boerenkool in de zomer klaarmaken, maar kun je geen boerenkool vinden? Vervang die kool dan eens door palmkool, ook wel cavolo nero genoemd. Die kool heeft wel iets van boerenkool weg. Maar omdat minestrone in principe met elke soort groente kan worden klaargemaakt, kun je ook een andere kool gebruiken. Laat je fantasie gewoon de vrije loop.
Minestrone met boerenkool
Ingrediënten voor dit recept
- 200 gram grof gesneden boerenkool
- 300 gram droge witte bonen
- 500 gram tomaten, in kleine stukjes
- 250 gram courgette, in blokjes
- 200 gram winterpeen, in blokjes
- 3 stengels bleekselderij, in boogjes
- 200 gram vastkokende aardappels, geschild en in blokjes
- 3 uien, in kwart ringen
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 1500 ml groentebouillon
- 1,5 eetlepel verse tijmblaadjes
- rozemarijn, de naalden van 2 takjes
- 2 laurierblaadjes
- zout en peper
- 140 gram tomatenpuree
- olijfolie om in te bakken
- Parmezaanse kaas, geraspt
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je minestrone met boerenkool:
De avond van tevoren: zet de witte bonen in de week in een schaal koud water en laat minstens 8 uur weken.
Kook de witte bonen gaar in schoon water, zonder zout. Dit kan afhankelijk van het soort bonen dat je gebruikt een half uur tot een uur duren. Proef na een half uur om te controleren. Laat de bonen in een zeef uitlekken als ze gaar zijn.
Zorg dat alle groenten voor de minestrone met boerenkool gesneden klaarstaan.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote soeppan. Bak hier de uien in tot ze zacht zijn. Laat de uien niet bruin kleuren, gewoon zacht is genoeg. Voeg dan de bleekselderij en de winterpeen toe. Bak die een paar minuten mee en voeg dan de aardappelblokjes toe. Vervolgens voeg je de tomatenpuree toe. Bak die ook een paar minuten mee en doe dan de tomaten, de knoflook en de courgette in de pan. Bak alles nog heel even en blus dan af met de bouillon.
Breng de minestrone aan de kook, voeg de tijm, de rozemarijn en de laurierblaadjes toe. Laat de soep, op een laag vuurtje, zachtjes een half uurtje koken.
Voeg vervolgens de witte bonen en de boerenkool aan de minestrone toe. Laat de soep nog een kwartiertje koken.
Doe de geraspte Parmezaan in een schaaltje en geef de kaas er apart bij. Zo kan ieder zelf de gewenste hoeveelheid bepalen.
Serveer de minestrone met boerenkool in grote kommen, en geef er wat grof brood bij.
Tafel lekker !!
