Paddenstoelen zijn het feestje van het najaar. En dat is dan ook het moment om deze heerlijke minitaartjes met cantharellen te bakken. Het is niet meer dan een bodem van bladerdeeg met een vulling van cantharellen, kastanjechampignons, knoflook, tijm, eieren en slagroom. Allemaal gewone, alledaagse ingrediënten, op de cantharellen na. Die zet je hiermee in het zonnetje. Dit is een voorgerecht of hapje dat je in de herfst en in de winter op tafel wil zetten. Cantharellen zijn een seizoensproduct uit het bos, dat is het mooie verhaal bij dit voorgerecht. Als je dit op tafel zet, zal iedereen benieuwd zijn naar het hoofdgerecht dat je gaat serveren.
Gastvrijheid begint bij aandacht. Dat laat je zien met dit recept. Je doet moeite om iets echt lekkers te serveren. Leuke bijkomstigheid is dat je deze minitaartjes met cantharellen aftopt met Doruvael-kaas. Een mooie roodbacteriekaas uit ons eigen Nederland. Het wordt gemaakt in Montfoort (bij Utrecht) en is heerlijk bij de borrel, maar ook als topper van dit voorgerecht. Wat lente-ui en tijm erover, en een paar druppels truffelolie, en je hebt een fenomenaal lekker gerecht dat je gasten absoluut gaan waarderen. Kook met de seizoenen mee, dan verras je altijd aan tafel.
Hoofdgroep
Gang
Eetmoment
Gerecht type
Verse ingrediënten
Mini taartjes met cantharellen, knoflook en tijm
Ingrediënten voor dit recept
- 6 plakjes bladerdeeg
- 200 gram verse cantharellen
- 150 gram verse kastanjechampignons
- 25 gram roomboter, plus extra om in te vetten
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 6 takjes tijm
- 3 eieren
- 60 ml verse slagroom
- zout en peper
- 1 lente-ui
- 50 gram Doruvael kaas
- 2 eetlepels paneermeel
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je minitaartjes met cantharellen:
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Vet 6 vormpjes van ongeveer 8-9 cm doorsnede in met een beetje boter.
Prik met een vork gaatjes in de bladerdeegplakjes en bekleed hiermee de vormpjes. Druk het overhangende deeg weg.
Leg in elk vormpje een stukje bakpapier en vul dit met steunvulling, zoals gedroogde peulvruchten.
Zet de vormpjes op een bakplaat en bak ze 15 minuten blind.
Haal de bakplaat uit de oven en verwijder de steunvulling en het bakpapier.
Verdeel het paneermeel over de bodems en bak ze nog 10 minuten.
Snipper ondertussen de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en de grote cantharellen in stukjes.
Bak de ui en knoflook glazig, voeg de champignons en cantharellen toe en ris 4 takjes tijm erboven. Bak dit 5 minuten op hoog vuur. Zet opzij.
Klop de eieren los met de slagroom en voeg een halve theelepel zout en peper toe.
Haal de bodempjes uit de oven en verdeel de paddenstoelenmix erover. Giet het eimengsel over de vulling en bak 20 minuten tot het goudbruin en gaar is. Het eimengsel moet bollen als het gaar is.
Haal de taartjes uit de vormpjes. Snijd de lente-ui in ringetjes en verdeel over de taartjes. Rasp wat Doruvael over de taartjes, zodat het licht smelt. Ris de overige takjes tijm erboven voor extra smaak.
Serveer de minitaartjes met cantharellen warm of lauwwarm.
Tafel lekker !!
