Mosselen met rouille maak je gewoon thuis: betaalbaar, snel en zonder gedoe. Je haalt verse mosselen bij de visboer en zet in dertig minuten een bijzonder pannetje op tafel. Geen hoge rekening op het terras, wél de regie over smaak en pittigheid. Rouille is een eenvoudige Provençaalse saus op basis van eidooier, olie, knoflook en een beetje pit. Dat past perfect bij de zachte, zilte mossel. Met dit recept laat je zien dat zelf koken niet ingewikkeld hoeft te zijn. Je werkt met verse ingrediënten, duidelijke stappen en een betrouwbaar resultaat. Serveer met knapperig stokbrood en je hebt meteen een complete, gezellige maaltijd.
Thuis aan de slag gaan is leuker dan je denkt. Je maakt eerst de rouille: eidooier loskloppen, olie er druppelsgewijs bij, saffraan, knoflook, chili en wat broodkruim voor body. Daarna gaan de mosselen kort op hoog vuur; zodra ze open zijn, roer je de saus erdoor en laat je alles nog even pruttelen. Pas de pittigheid eenvoudig aan met piment d’espelette of cayenne, of houd het milder. Met een stuk stokbrood om te dippen is het genieten. Probeer het vandaag nog: Mosselen met rouille is precies zo’n gerecht dat je vaker wilt maken en graag met anderen deelt.
Mosselen met rouille
Ingrediënten voor dit recept
- 4 kg mosselen, schoongemaakt
- 8 teenjes knoflook
- 0,5 gram saffraan
- 2-4 eetlepels vers broodkruim van witbrood
- 1 chilipeper
- 500 ml zonnebloemolie
- optioneel: piment d'espelette (gedroogde specerij)
- optioneel: 1 theelepel cayennepeper (gedroogde specerij)
- zout en peper uit de molen
- optioneel - om de saus in te dikken: maïzena
Bereidingswijze van dit recept
Mosselen met rouille maken:
Maak eerst de rouille:
Snijd de chilipeper zo fijn mogelijk, pers de knoflook. Eventueel kun je dit nog even vijzelen of pletten om alle sappen en smaken mooi vrij te geven.
Verkruimel het kruim van het witbrood zo fijn mogelijk.
Doe een eidooier in een kom. Sla met een garde de eidooier los en voeg er druppelsgewijs, terwijl je blijft kloppen met de garde, de zonnebloemolie aan toe tot je een gladde saus krijgt.
Voeg het sap van 1/4 citroen toe.
Voeg 0,5 gram saffraan en de mespunt fleur de sel/zout toe. Dit is ook het moment waarop je de optionele gedroogde specerijen toevoegt.
Meng de chilipeper, de knoflook en het broodkruim door de saus. Roer tot het broodkruim is “opgegaan” in de saus.
Maak dan de mosselen klaar:
Doe de mosselen in een ruime kookpot en laat de mosselen openen op hoog vuur. Van zodra de mosselen geopend zijn en ze hun kookvocht hebben afgegeven meng je de rouille door de mosselen. Voeg wat maïzena toe als de saus te lopend zou zijn en laat de mosselen nog 5 minuten pruttelen.
Mosselen met rouille zijn het lekkerst met stokbrood!
Tafel lekker !!
