Muffins met abrikozen zijn een feest om zelf te bakken. Je maakt ze met yoghurt, boter, verse abrikozen en een heerlijk kruimellaagje. Dit recept is makkelijk en perfect voor wie met seizoensfruit aan de slag wil. Door de yoghurt worden de muffins luchtig en iets minder vet dan traditionele cake, en de kruimels bovenop geven precies genoeg zoet.
Je kunt de muffins met abrikozen ook combineren met ander fruit dat op moet. Zo verspil je niets, en heb je toch iets lekkers op tafel. Bak ze in een grote muffinvorm of gebruik kleinere papiertjes voor meer stuks. Serveer ze lauwwarm – dat is echt het allerlekkerst. Dit is een basisrecept dat je steeds weer kunt gebruiken, met het fruit van dat moment.
Muffins met abrikozen
Ingrediënten:
- 100 + 50 gram boter
- 275 + 50 gram suiker
- 360 gram bloem + 2 eetlepels bloem + 100 gram bloem
- 10 gram bakpoeder
- 1 volle theelepel 5 spices
- 1 theelepel zout
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 eieren
- 250 gram volle (Griekse) yoghurt
- 300 gram verse abrikozen
Zo maak je Muffins met abrikozen:
Begin met het maken van de kruimels. Meng hiervoor de 50 gram boter met de 50 gram suiker en de vanillesuiker. Voeg de 100 gram bloem toe en wrijf met je vingertoppen het botermengsel door de bloem tot grove kruimels. Zet opzij.
Neem een muffinvorm en bekleed deze met muffinpapiertjes. Heb je alleen cupcakepapiertjes (die zijn iets kleiner), dan haal je meer muffins uit dit recept. Vul nooit verder dan net onder de rand van het papiertje.
Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
Zeef de 360 gram bloem met de bakpoeder en de 5 spices.
Klop de 100 gram boter met de 275 gram suiker en het zout licht en luchtig. Roer de eieren er één voor één door. Voeg de helft van de yoghurt toe en meng kort, gevolgd door de helft van het bloemmengsel. Herhaal met de rest van de yoghurt en bloem. Klop niet te lang, zo blijven de muffins luchtig.
Snijd de abrikozen in stukken van ongeveer 2 cm. Houd een paar stukjes apart voor bovenop.
Meng de stukjes abrikoos met 2 eetlepels bloem zodat ze goed bedekt zijn. Schep ze daarna voorzichtig door het beslag.
Verdeel het beslag over de muffinpapiertjes. Verdeel de apart gehouden abrikozen erover en strooi de kruimels erover.
Bak de muffins met abrikozen in ongeveer 25 tot 30 minuten gaar, afhankelijk van je oven en de grootte van de muffins.
Serveer de muffins bij voorkeur lauwwarm.
Tafel lekker !!
Hoofdgroep
Dieet
Eetmoment
Gerecht type
Verse ingrediënten
Muffins met abrikozen bak je makkelijk zelf. Gebruik verse ingrediënten en pas het recept aan met het fruit dat jij in huis hebt. De abrikozen maken deze muffins fris en fruitig, en de kruimellaag zorgt voor net dat extra beetje structuur en smaak.
Muffins met abrikozen met vers fruit maken
Gebruik voor dit recept echt verse abrikozen. Snijd ze liever iets te groot dan te klein, dan blijven ze herkenbaar in de muffin. De combinatie van luchtig beslag en verse stukken fruit is wat deze muffins zo bijzonder maakt. Heb je ander fruit over? Denk aan blauwe bessen, appel of pruimen – dit recept is flexibel genoeg om aan te passen.
De kruimels bovenop zorgen voor een extra laagje smaak en structuur. Zeker bij wat zuurder fruit zoals abrikozen of pruimen is dat een heerlijke toevoeging. Gebruik je zoeter fruit, dan kun je eventueel wat minder kruimels gebruiken, maar helemaal weglaten zou zonde zijn.
Muffins met abrikozen zijn ideaal om restjes fruit op te maken
Heb je nog fruit liggen dat op moet? Dit recept voor muffins met abrikozen is ideaal om restjes op te maken. Splits het beslag gerust in twee porties en maak verschillende smaken. De yoghurt in het beslag zorgt voor een zachte structuur en het resultaat blijft ook na het afkoelen lekker smeuïg. Bewaar de muffins maximaal 2 dagen in een goed afgesloten trommel, of vries ze in per stuk – ideaal voor later.
Muffins met abrikozen zijn dus niet alleen lekker, maar ook handig en flexibel. Zo zet je in een handomdraai iets vers en huisgemaakt op tafel – en daar draait het om.
Muffins met abrikozen
Ingrediënten voor dit recept
- 100 + 50 gram boter
- 275 + 50 gram suiker
- 360 gram bloem + 2 eetlepels bloem + 100 gram bloem
- 10 gram bakpoeder
- 1 volle theelepel 5 spices
- 1 theelepel zout
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 eieren
- 250 gram volle (Griekse) yoghurt
- 300 gram verse abrikozen
Bereidingswijze van dit recept
Begin met het maken van de kruimels. Meng hiervoor de 50 gram boter met de 50 gram suiker en de vanillesuiker. Voeg de 100 gram bloem toe en wrijf met je vingertoppen het botermengsel door de bloem tot grove kruimels. Zet opzij.
Neem een muffinvorm en bekleed deze met muffinpapiertjes. Heb je alleen cupcakepapiertjes (die zijn iets kleiner), dan haal je meer muffins uit dit recept. Vul nooit verder dan net onder de rand van het papiertje.
Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
Zeef de 360 gram bloem met de bakpoeder en de 5 spices.
Klop de 100 gram boter met de 275 gram suiker en het zout licht en luchtig. Roer de eieren er één voor één door. Voeg de helft van de yoghurt toe en meng kort, gevolgd door de helft van het bloemmengsel. Herhaal met de rest van de yoghurt en bloem. Klop niet te lang, zo blijven de muffins luchtig.
Snijd de abrikozen in stukken van ongeveer 2 cm. Houd een paar stukjes apart voor bovenop.
Meng de stukjes abrikoos met 2 eetlepels bloem zodat ze goed bedekt zijn. Schep ze daarna voorzichtig door het beslag.
Verdeel het beslag over de muffinpapiertjes. Verdeel de apart gehouden abrikozen erover en strooi de kruimels erover.
Bak de muffins met abrikozen in ongeveer 25 tot 30 minuten gaar, afhankelijk van je oven en de grootte van de muffins.
Serveer de muffins bij voorkeur lauwwarm.
Tafel lekker !!
