Crema Catalana is zo’n nagerecht waar je altijd indruk mee maakt, maar het eigenlijk verrassend makkelijk is om te maken. Je hebt er geen gekke dingen voor nodig – gewoon melk, slagroom, eidooiers, suiker, en wat smaakmakers als kaneel en sinaasappelschil. Die combinatie geeft een romige custard met een tikje citrus en een warme hint van specerij. Precies wat je wilt na een gezellig diner.
In Spanje maken ze het traditioneel op het fornuis, au bain-marie. Dat klinkt misschien ingewikkeld, maar het is gewoon een kom op een pan met zacht kokend water. Zo verhit je de custard voorzichtig en voorkom je dat het mengsel gaat schiften. Vind je dat teveel gedoe? Dan kun je het ook in de oven doen, in een waterbad. Dat geeft net zo’n mooie, zachte structuur – zonder dat je erbij hoeft te blijven roeren.
En dan die karamellaag. Dat laagje ruwe rietsuiker brand je vlak voor het serveren tot een knapperig dakje. Het contrast met de koude, romige custard is zó lekker. Zeker als je ‘m al een dag eerder maakt en koel wegzet: dan heb je nauwelijks werk meer tijdens het etentje zelf.
Verse ingrediënten maken hier echt het verschil. Geen pakjes of zakjes, gewoon zelf even roeren en verwarmen. Zo weet je precies wat erin zit, en proef je echt die volle, zachte smaak.
Serveertip: Gebruik brede, lage schaaltjes zodat je een lekkere verhouding krijgt tussen de custard en de karamellaag.
Slagroom
Voor de smaak, de luchtigheid of voor een feestelijke afwerking, met slagroom worden veel gerechten mooier maar vooral ook lekkerder.
Crema Catalana
Ingrediënten voor dit recept
- 250 ml slagroom
- 200 ml melk
- 1 kaneelstokje
- 6 eidooiers
- 100 gram suiker
- schil van 1 sinaasappel, met een dunschiller geschild
- 60 gram ruwe rietsuiker
Bereidingswijze van dit recept
Schenk de room en de melk in een pan, voeg het kaneelstokje en de schillen toe. Breng de inhoud van de pan aan de kook, en zet het vuur uit. Laat dit even trekken. Haal de kaneel en de citrusschillen er vlak voor je de room bij de dooiers voegt uit.
Au-bain-marie op het fornuis:
Zet een pan met een laagje water klaar en een kom van ijzer of glas die er precies op past. De kom mag het water niet raken.
Doe de dooiers met de suiker in de kom en voeg er voorzichtig, al roerende, de warme room aan toe. Zet de kom op de pan en breng het water in de pan aan de kook. Blijf steeds goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Als de custard begint te binden, haal de kom dan van de pan en test of je een streep door de custard op de achterkant van een lepel of spatel kunt zetten. Pas op dat het niet te ver doorgaart. Giet de Crema Catalana in 6 wijde kommetjes en strijk ze glad. Dek af met plasticfolie en zet ze minimaal 4 uur koud weg.
Gaar je de custard liever in de oven? Volg dan de volgende stappen:
Doe de dooiers met de suiker in de kom en voeg er voorzichtig, al roerende, de warme room aan toe.
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Verdeel de custard over 6 brede lage ovenvaste schaaltjes. Het is belangrijk dat ze breed zijn. Zet de bakjes in een braadslede en vul die met water, tot de bakjes tot de helft in het water staan. Bak ze 30 tot 40 minuten.
Check voorzichtig of de randen stevig zijn en het midden nog wat zacht is. Neem ze uit de braadslede en laat ze afkoelen. Dek de bakjes af met plasticfolie. Zet ze minimaal 4 uur koel weg.
De karamellaag voor de Crema Catalana maak je vlak voor serveren. Bestrooi elk schaaltje met een gelijkmatige laag rietsuiker. Brand de suiker voorzichtig af met een gasbrandertje. Let op, zet de bakjes op een hittebestendige ondergrond zodat het gasbrandertje geen schade kan veroorzaken!
Serveer de Crema Catalana direct.
Tafel lekker !!
