Frozen yoghurt met bosbessen in een sandwich

Frozen yoghurt met bosbessen – IJs, ja daar ben ik gek op, maar dat ben ik ook op yoghurt en ook op bosbessen. Dus waarom al deze lekkere dingen niet samenvoegen en er één lekkernij van maken.

Uitstapje naar de waterbuffelboerderij

Sinds ik op steenworp afstand van mijn huis een echte waterbuffelboerderij heb ontdekt wip ik daar zeer regelmatig even binnen. Samen met mijn dochter fiets ik er dan heen, zij vind deze robuuste beesten namelijk helemaal geweldig en het feit dat zij zo dicht bij kan en mag komen maakt ieder bezoek aan de boerderij een feestje. Zelf ben ik iets minder enthousiast als het om aaien, knuffelen of kroelen met deze grote en indrukwekkende beesten gaat, daarentegen word ik weer heel enthousiast van al die heerlijke producten die deze buffels leveren.

Heerlijke, gezonde buffelmelk

Zo leveren ze heerlijke melk waar vervolgens weer heerlijke yoghurt van wordt gemaakt. Vol en rijk van smaak, heerlijk romig met een klein zuurtje, precies zoals een goede yoghurt in mijn beleving hoort te smaken. Bijkomend gezondheidsvoordeel is dat er in buffelmelk minder cholesterol en meer calcium zit als in koemelk. Maar gebruik gerust gewone yoghurt voor dit recept!

Frozen yoghurt met bosbessen

Voor de sandwich koekjes:

160 gram bloem
43 gram cacao
1 tl bakzout /baking soda
Snuf zout
115 gram ongezouten boter
150 gram suiker
50 gram licht bruine suiker
1 ei

Meng de bloem, de cacao, de baking soda en het zout door elkaar in een kom en zet apart. Mix de boter romig en voeg na een minuut de suiker toe. Mix tot een romige, egale massa en voeg dan het ei toe. Als alles goed gemengd is voeg je de bloem toe en mixt tot er een deeg ontstaat. Vorm van het deeg een bal en pak dit in in plastic huishoudfolie en laat minimaal een half uurtje in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Draai van het deeg 12 gelijke balletjes, leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende tussenruimte. Druk de balletjes zachtjes met de palm van je hand plat en bak ze in circa 8 minuten gaar.

Voor de frozen yoghurt:

250 ml (buffel)yoghurt
125 ml slagroom
125 gram bosbessen
2 el honing (optioneel)

Schep de yoghurt in het midden van een schone theedoek, vouw de punten naar elkaar en draai zodat er zoveel mogelijk vocht uit de yoghurt wordt geperst. Klop de slagroom lobbig en roer vervolgens samen met 50 gram van de bosbessen en eventueel de honing door de yoghurt. Pureer de overige bosbessen en meng de puree ook door de yoghurt. Schep het yoghurtmengsel nu in een platte schaal of eventueel een bakblik, strijk glad en plaats in de vriezer. Na een uurtje de yoghurt nog even doorroeren, gladstrijken en opnieuw in de vriezer plaatsen. Herhaal dit nog 2 keer. Na 4 uur is de frozen yoghurt of te wel het yoghurt ijs klaar om te eten.

Neem 2 koekjes en steek met een ronde uitsteekvorm een schijf uit het ijs en leg tussen de 2 koekjes. Als je de uitsteek-ring iets verwarmt,onder warm stromend water bijvoorbeeld, steek je zonder al te veel moeite een mooie schijf uit het ijs.