Oesters in champagnesaus – Oesters zijn er in verschillende soorten en maten. De meest grillige, langwerpige oester wordt een creuse genoemd. Dit is de meest voorkomende oester. Deze oesters zie je ook bij eb aan de rand van de Oosterschelde liggen. De Zeeuwse platte oester is rond en iets duurder vanwege de lastiger kweek en smaak. De platte oester laat zich makkelijker openen dan de grillig gevormde creuse. Bij de laatste is het even zoeken naar de plek waar je het oestermes in kan zetten. Hoe je het beste een oester opent, is via Google op diverse filmpjes te zien.
Oesters zijn een delicatesse en horen bij een bijzonder feest. Natuurlijk zijn er puristen die het anders dan rauw eten van oesters van de hand wijzen. In dit recept worden de oesters even verwarmd in de champagne en dan weer terug gelegd in de schelp met een beetje saus. Hierdoor is het een perfect hapje bij een feestje. De champagnesaus verrijkt de smaak van de oester. Daarnaast is het door de bereiding ook een toegankelijk hapje voor degene waarvoor het rauw eten van een oester een stap te ver is.
Oesters in champagnesaus
- 12 oesters
- 60 ml champagne of bruiswijn
- 2 el lente-ui, zeer fijn gesneden
- 60 ml room
- 2 el boter, in blokjes
- Zout, peper
- 1 tl citroensap
- Citroen in partjes
Verwijder de oesters uit de schelp. Bewaar de schelp voor het serveren van de oesters. Giet de champagne in een pannetje en breng het aan de kook. Voeg dan de lente-ui en oesters toe. Verwarm de oesters al roerend 30 seconden in de champagne. Verwijder dan de oesters en voeg room toe en breng dit weer aan de kook. Doe peper en zout naar smaak bij de saus en wat citroensap. Zet het vuur zacht en roer op het laatst de boter door de saus. Vul de schelpen met oesters en een lepel van de saus. Serveer met citroenpartjes.
