Name: Oma’s gehaktballen
Cook time: 40 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 500 gram halfom gehakt; 1 theelepel zout; 0,5 theelepels peper; snuf nootmuskaat (liefst vers geraspt, anders poeder); 1 gele uien; 2 sneetjes wit brood (lichtbruin brood kan ook); 1 ei; paneermeel (panko kan ook); 50 gram roomboter; 1 takje verse rozemarijn; 1 laurierblad; 0,5 eetlepels maïzena; 1 eetlepel ketchup

Oma’s gehaktballen zijn van die echte gehaktballen waar je trek van krijgt als ze in de pan liggen te bakken. Dit is niet die kant-en-klare bal uit de supermarkt die vooral naar kruidenmix smaakt. Nee, dit zijn stevige, sappige gehaktballen die je zelf maakt met goed halfom gehakt. Dat proef je meteen. Juist de combinatie van rundergehakt en varkensgehakt maakt deze gehaktballen zoveel lekkerder. Rundergehakt zorgt voor de smaak en structuur, varkensgehakt houdt de bal sappig. Oma’s gehaktballen zijn heerlijk bij een warme maaltijd met aardappelen en groenten, maar ook koud op brood zijn ze geweldig. Eerlijk, als je eenmaal zelf gehaktballen maakt, wil je die fabrieksballen eigenlijk niet meer eten.

Vers = smaak

Halfom gehakt

Oma’s gehaktballen maak je natuurlijk met goed halfom gehakt van de slager. In de gehaktballen van de Albert Heijn zit (gebufferde azijn [E267]), antioxidant (natriumascorbaat [E301], natriumcitraten [E331]), in het halfom gehakt van de slager heb je dat niet. Kies dus voor kwaliteit; dat geeft veel meer smaak en een betere structuur dan goedkoop voorverpakt gehakt uit een koelvak. Vraag even of het gehakt al gekruid is, want te veel kruiden maken de gehaktbal juist minder lekker.

Rundergehakt en varkensgehakt

Alleen rundergehakt maakt de bal vaak te droog. Alleen varkensgehakt maakt gehaktballen te vet. Daarom werkt die combinatie zo goed. Dat is halfom gehakt. Bijkomend voordeel is dat de gehaktballen minder uit elkaar vallen in de pan.

Verse ingrediënten

Verse ui, paneermeel en een goed ei horen in oma’s gehaktballen. Juist bij eenvoudige gerechten merk je snel of ingrediënten vers zijn. Een zelfgemaakte gehaktbal ruikt sterker, bakt mooier bruin en blijft veel sappiger dan een kant-en-klare gehaktbal uit een pakje.

Oma’s gehaktballen

Oma’s gehaktballen zijn het voorbeeld van een vleesgerecht waarmee het direct gezellig wordt aan tafel. Echte Hollandse gezelligheid. Zet een grote schaal dampende gehaktballen neer met jus, aardappelen en bloemkool en iedereen schuift vanzelf aan. Hoe lekker is dat? Kinderen eten dit graag.

Kwaliteit, geduld en op tijd draaien

Oma’s gehaktballen zijn ideaal om vooraf te maken. Draai de gehaktballen bijvoorbeeld al eerder op de dag en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Ook gebakken blijven ze nog prima een dag goed. Sterker nog, veel mensen vinden ze de volgende dag zelfs nog lekkerder. Dat geldt trouwens ook voor de jus. Maak gerust extra veel, zodat je een portie kunt invriezen voor later. Dat is echt handig op dagen dat je minder tijd over hebt. Gebruik bij het bakken een niet al te hoog vuur, zodat de gehaktballen rustig garen en mooi bruin worden. Dus: goede en verse ingrediënten, rustig bakken en even aandacht tijdens het draaien van de ballen. Meer is het eigenlijk niet.

Oma’s gehaktballen

Bereiding

40 minuten

Personen

Ingrediënten

500 gram halfom gehakt

1 theelepel zout

0,5 theelepels peper

snuf nootmuskaat (liefst vers geraspt, anders poeder)

1 gele uien

2 sneetjes wit brood (lichtbruin brood kan ook)

1 ei

paneermeel (panko kan ook)

50 gram roomboter

1 takje verse rozemarijn

1 laurierblad

0,5 eetlepels maïzena

1 eetlepel ketchup

Zo maak je oma’s gehaktballen

1.Snijd de ui heel fijn en bak ze zachtjes met het zout in een klein beetje boter tot de ui glazig is. Haal uit de pan en laat afkoelen.

2.Snijd van de sneetjes brood de korstjes en verkruimel de sneetjes.

3.Klop het ei los in een kommetje en doe daar het brood in. Laat even weken.

4.Doe het gehakt in een kom en doe er de uien, peper, nootmuskaat en het ei met het broodkruim in. Meng alles kort maar goed door elkaar.

5.Verdeel het gehakt in royale porties en maak er mooie ronde gehaktballen van.

6.Rol de gehaktballen door de panko en zet de gehaktballen het liefst een uurtje koud weg (zie tip).

7.Verhit wat roomboter in een braadpan en bak daarin, onder af en toe draaien, de gehaktballen rustig gaar. Zet het vuur zeker niet te hoog. De baktijd is ongeveer 20 minuten tot een half uur.

8.Doe er halverwege de baktijd de rozemarijn en laurier bij.

9.Haal de gehaktballen uit de pan. Als er veel vet uitgebakken is, verwijder dan wat van het vet uit de pan, maar laat de aanbaksels in de pan.

10.Giet er een kopje water in en kook de aanbaksels los.

11.Giet de nu ontstane jus eventueel door een zeef en doe die terug in de pan. Zet de pan weer op het vuur.

12.Neem een half kopje water en los daar wat maïzena in op. Giet nu beetje bij beetje het papje bij de jus, tot je de gewenste dikte hebt.

13.Breng de jus op smaak met peper, zout en een beetje tomatenketchup.

14.Geef de jus apart of warm de gehaktballen erin op.

Tafel lekker !!

Tips

Zet de gehaktballen na het paneren het liefst een uurtje koud weg. Zo zijn ze steviger en makkelijker te bakken. Heb je geen tijd om ze op te laten stijven? Je kunt ze ook direct bakken; dan zullen ze wel iets minder in vorm blijven.