Echt lekkere gehaktballen waar je iets meer moeite voor moet doen, maar dat is het waard! Dit is niet die kant-en-klare bal gehakt die je tegenwoordig overal koopt, dit is een echt lekkere gehaktbal. Het soort gehakt dat je gebruikt, maakt de bal, letterlijk en figuurlijk. In Nederland wordt vooral runder- en varkensgehakt gegeten. Voor oma’s gehaktballen heb je beiden nodig. Want neem je alleen rundergehakt, dan krijg je een vrij droge gehaktbal en dat wil je niet. Alleen varkensgehakt geeft een vrij vette gehaktbal, en ook dat geeft niet de ideale smaak en structuur. Een logische oplossing is dan om die twee soorten gehakt te mengen. Varkensgehakt is ook goedkoper dan rundergehakt, dus het heeft meerdere voordelen om allebei te gebruiken. Let er, als je gehakt koopt, op of het wel of niet gekruid is. Want te veel kruiden, dat is niet lekker. Oma’s gehaktballen. Waarom die naam? Omdat je ze moeilijk opa’s ballen kunt noemen. Ze krijgen dan een wat vreemde bijsmaak. Maar even zonder dollen, het is natuurlijk omdat in Nederland, net als in Italië, de oma’s de beste recepten weten. Helaas zijn er veel recepten die niet behouden zijn gebleven en onze standaard wat betreft smaak is ook behoorlijk veranderd. Maar oma’s gehaktballen blijven een klassieker. Vroeger werden die gehaktballen heel rustig op een petroleumstelletje gegaard. Meestal met een scheut water en wat kruiden erbij, want dan hoefden ze de gehaktballen niet zo in de gaten te houden. De jus is heerlijk, maar het iets hardere korstje van de gehaktbal is ook wel erg lekker. Je kunt er dan voor kiezen om ze de eerste dag zonder jus te serveren, om ze de volgende dag op te warmen in een jus.
