Oma’s slagroomtaart

Bestrijk de springvorm van 24 cm doorsnede met boter, bestrooi deze met bloem en schud het overtollige bloem eruit. Leg een zeef op een bord en doe hierin de bloem, zout en maïzena. Doe de eieren met suiker en vanillesuiker en een vuurvaste kom en klop dit au bain Marie tot een dikke luchtige massa, die als een lint van de garde loopt. Neem de kom van het warme water en zeef steeds met gedeeltes het bloem-maïzena mengsel erbij. Schep dit voorzichtig met op en neer gaande bewegingen door het eimengsel. 

Vul de springvorm met dit deeg in de oven op de onderste richel en schakel de oven in op 180°C. Bak de taart in 45-50 minuten gaar en lichtbruin. De taart is gaar wanneer hij zelf van de springvorm loslaat. Zet de taart op een taartrooster. Maak eventueel met een puntig mesje de rand van de springvorm los en haal deze van de taart af. Strooi om het plakken van de taartbodem te voorkomen wat poedersuiker op het taartrooster. Draai de taart nu om op het taartrooster. Verwijder de bodem van de springvorm. Snijd het gebak nu horizontaal in 2 plakken.

Snijd een schijf ananas in kleine in stukjes voor de vulling. Verdeel de overige schijven in vieren voor de garnering. Meet 1 dl ananassap af voor de vulling. Klop ¼ liter slagroom met de suiker stijf. Doe hiervan 2/3 in een spuitzak en 1/3 in een kommetje en zet koel weg. Zet voor de bavarois-vulling de gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm de ananassap, knijp de gelatine goed uit en los die op in de warme sap.

Klop 1/8 liter slagroom stijf. Maak de garde goed schoon en klop in een vetvrije kom het eiwit stijf. Roer wanneer het ananassap begint te binden de slagroom en de ananasstukjes hier doorheen en schep vervolgens het stijfgeklopte eiwit erdoor. Zet op een koele plaats weg.

Besprenkel de onderste plak biscuitdeeg met likeur, verdeel hierover de ananasbavarois. Leg de bovenste plak erop. Zet de taart koel weg. Bestrijk de zijkant van de taart met een gedeelte van de slagroom en bestooi de zijkant met het geroosterde amandelschaafsel. Bestrijk de taart met de resterende slagroom en spuit mooi rozetten van de slagroom. Garneer de taart met de ananasstukjes.