Dit Oostends vispannetje is een klassieker, zoals je het eet aan de Belgische kust. In feite is het een ovenschotel waarin je verschillende soorten vis verwerkt met groenten, aardappelpuree en een romige saus. Hiermee zet je echte gezelligheid op tafel. Dat is iets anders dan even ergens een portie kibbeling gaan eten. Je kunt het Oostends vispannetje in kleine schaaltjes maken of in één grote schaal op tafel zetten. Dit is lekker eten voor in het weekend dat je ook makkelijk kunt voorbereiden.
Verse vis
Aan de Belgische kust, maar ook aan de Nederlandse kust, is de visserijsector nog goed aanwezig. De sector wordt wel steeds kleiner. Als je niet wil dat die sector echt verdwijnt, kun je beter kiezen voor vis die gevangen is door onze eigen vissers. In dit recept ga je dan ook echt aan de slag met lokale vissoorten als schelvis, schol en Hollandse garnalen, aangevuld met zalm en grote garnalen. Dat is lekker vis eten!
Lekker, voedzaam, gezond
Het Oostends vispannetje kun je heel goed inzetten als er andere visliefhebbers komen eten. Je steelt dan echt de show met dit gerecht. Aardappelpuree, groenten, vis en saus zorgen ervoor dat je een echt voedzame maaltijd op tafel zet. Besteed een beetje extra aandacht aan de ingrediënten die je inkoopt. Bezoek een visspecialist en een groentewinkel of koop in op een markt.
Koop visfilet of hele vis
Echte visliefhebbers zullen het Oostends vispannetje maken van hele vis. De vis die je dan overhoudt, kun je gebruiken in een vissoep. Bovendien zijn schol en schelvis kleine vissen, en daarmee makkelijk te verwerken. Is dat zelf fileren niet jouw ding? Koop dan gewoon gefileerde vis. Maak het jezelf vooral makkelijk. Het recept is niet moeilijk te maken, maar je zet straks wel iets op tafel dat ook op de kaart van veel restaurants staat. Schenk er dus een goed glas wijn bij en ga thuis uit eten.
Gang
Gerecht type
Oostends vispannetje
Ingrediënten voor dit recept
- 100 gram roomboter + een beetje voor het invetten
- 3 teentjes knoflook
- 4 bospenen
- 2 preien, alleen het witte deel
- 250 gram schelvisfilet
- 250 gram scholfilet
- 50 gram grijze Hollandse garnalen
- 150 gram zalmfilet
- 16 grote garnalen
- 100 ml witte wijn
- 100 ml water
- 250 ml slagroom
- 800 gram kruimige aardappelen
- 100 gram vers geraspte gruyèrekaas
- optioneel-om de saus te binden: maïzena
- zout en peper uit de molen
- nootmuskaat
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je een Oostends vispannetje:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de bospeen en prei in julienne. Hak de knoflook fijn. Stoof de groenten en de knoflook aan in 50 gram gesmolten roomboter en kruid met zout en peper uit de molen.
Blus het geheel met de witte wijn en voeg 100 ml water toe. Voeg de room toe en laat de groenten zachtjes pruttelen tot de peen beetgaar is. Is de saus te lopend, bind dan met wat maïzena.
Schil intussen de aardappelen. Kook de aardappelen gaar en pureer ze samen met de rest van de roomboter tot een smeuïge aardappelpuree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Vet vier ovenschaaltjes in met wat boter en schik er de in dobbelsteentjes gesneden vis en grote garnalen in. De scholfilet oogt leuk als je die overlangs doorsnijdt en er rolletjes van maakt. Leg ook die in de ovenschaaltjes. Verdeel de helft van de grijze garnalen in de vispannetjes; de rest van de grijze garnalen houd je over voor decoratie. Verdeel de saus over de schoteltjes.
Maak quenelles van de aardappelpuree en schep ze in de ovenschaaltjes (toefjes puree uit de spuitzak, of bolletjes met de ijsschep kunnen ook). Verdeel de gemalen kaas over de ovenschaaltjes en bak de vispannetjes in de voorverwarmde oven op 180 °C, gedurende 25 minuten.
Voor het serveren strooi je de rest van de grijze garnaaltjes over de ovenschoteltjes. Groene kruiden, zoals peterselie en bieslook, zijn ook erg mooi als decoratie.
Serveer het Oostends vispannetje heet.
