Biologische, rauwmelkse oude Remeker is een fantastische pure kaas uit Nederland. Serveer het met een stoofperenchutney van Nederlandse stoofperen en je hebt een kaasplank of dessert waar iedereen nog lang van nageniet. De combinatie is werkelijk een sensatie van smaken in je mond. Als je het ook serveert aan mensen die niet van oude kaas houden, leg je er een stuk Remeker pril bij. Bedenk dat de stoofperenchutney het lekkerste is als hij een tijdje heeft gestaan. Begin er daarom het liefst een week van tevoren aan. Als je dan toch chutney maakt, maak dan direct iets meer. Je kunt goed afgesloten potjes met chutney wel een paar maanden in de koelkast bewaren. Lekker voor een volgende keer of als een cadeautje wanneer je ergens op visite gaat en je niet met lege handen wil komen.
Oude Remeker met stoofperenchutney
Ingrediënten
500 gramgieser wildeman stoofperen
200 milliliterrode port
150 gramsuiker
2rode uien
1sinaasappel
2 centimetergember vers
1steranijs
1 theelepelzout
1 stukremeker kaas (oude remeker)
toast (jouw favoriet)
1kaneelstokje
Zo maak je oude remeker met stoofperenchutney
1Schil de stoofperen, snijd ze in kleine blokjes en doe ze in een ruime pan.
2Snipper de uien en voeg ze toe aan de stukjes stoofpeer.
3Rasp er de gember bij en voeg het zout, de steranijs, het kaneelstokje, de port en de suiker toe.
4Was de sinaasappel grondig en schaaf met een dunschiller 4 royale repen van de schil (zonder het wit).
5Pers de sinaasappel uit en doe het sap samen met de repen schil bij de stoofperen.
6Breng alles aan de kook. Zodra het kookt, draai je het vuur laag en laat je de chutney, onder af en toe roeren, een uurtje zachtjes sudderen.
7Als de stukjes peer mooi zacht zijn, zet je het vuur hoger en laat je het vocht inkoken totdat het voor de helft is ingekookt.
8Haal de kaneel, steranijs en de sinaasappelschillen uit de chutney.
9Meng een eetlepel water met een eetlepel maïzena. Voeg dit al roerend in een straaltje aan de kokende massa toe tot de chutney de gewenste dikte heeft.
10Doe de hete chutney in steriele potjes en draai ze direct dicht.
11Laat de stoofperenchutney afkoelen en zet de potjes minimaal 3 dagen koel weg.
12Snijd dunne plakken van de oude Remeker en leg ze op een plank.
13Vul een kommetje met de stoofperenchutney en zet het bij de kaas op de plank.
14Voor de beste smaakbeleving laat je dit een uurtje op kamertemperatuur komen.
15Geef er toast naar keuze bij.
Tafel lekker !!
Tips
Oude Remeker is een biologische rauwmelkse boerenkaas, gemaakt op boerderij De Groote Voort in Lunteren, in de Gelderse Vallei, met melk van Jersey-koeien.
Bedenk dat de stoofperenchutney het lekkerste is als hij een tijdje heeft gestaan. Begin er daarom het liefst een week van tevoren aan.
