Biologische, rauwmelkse oude Remeker is een fantastische pure kaas uit Nederland. Serveer het met een stoofperenchutney van Nederlandse stoofperen en je hebt een kaasplank of dessert waar iedereen nog lang van nageniet. De combinatie is werkelijk een sensatie van smaken in je mond. Als je het ook serveert aan mensen die niet van oude kaas houden, leg je er een stuk Remeker pril bij. Bedenk dat de stoofperenchutney het lekkerste is als hij een tijdje heeft gestaan. Begin er daarom het liefst een week van tevoren aan. Als je dan toch chutney maakt, maak dan direct iets meer. Je kunt goed afgesloten potjes met chutney wel een paar maanden in de koelkast bewaren. Lekker voor een volgende keer of als een cadeautje wanneer je ergens op visite gaat en je niet met lege handen wil komen.
Oude Remeker met stoofperenchutney
Bereiding
120 minuten
Wachttijd
Je maakt dit recept drie dagen voor gebruik
Personen
4
Ingrediënten
500 gram gieser wildeman stoofperen
200 milliliter rode port
150 gram suiker
2 rode uien
1 sinaasappel
2 centimeter gember vers
1 steranijs
1 theelepel zout
1 stuk remeker kaas (oude remeker)
toast (jouw favoriet)
1 kaneelstokje
Zo maak je oude remeker met stoofperenchutney
1.Schil de stoofperen, snijd ze in kleine blokjes en doe ze in een ruime pan.
2.Snipper de uien en voeg ze toe aan de stukjes stoofpeer.
3.Rasp er de gember bij en voeg het zout, de steranijs, het kaneelstokje, de port en de suiker toe.
4.Was de sinaasappel grondig en schaaf met een dunschiller 4 royale repen van de schil (zonder het wit).
5.Pers de sinaasappel uit en doe het sap samen met de repen schil bij de stoofperen.
6.Breng alles aan de kook. Zodra het kookt, draai je het vuur laag en laat je de chutney, onder af en toe roeren, een uurtje zachtjes sudderen.
7.Als de stukjes peer mooi zacht zijn, zet je het vuur hoger en laat je het vocht inkoken totdat het voor de helft is ingekookt.
8.Haal de kaneel, steranijs en de sinaasappelschillen uit de chutney.
9.Meng een eetlepel water met een eetlepel maïzena. Voeg dit al roerend in een straaltje aan de kokende massa toe tot de chutney de gewenste dikte heeft.
10.Doe de hete chutney in steriele potjes en draai ze direct dicht.
11.Laat de stoofperenchutney afkoelen en zet de potjes minimaal 3 dagen koel weg.
12.Snijd dunne plakken van de oude Remeker en leg ze op een plank.
13.Vul een kommetje met de stoofperenchutney en zet het bij de kaas op de plank.
14.Voor de beste smaakbeleving laat je dit een uurtje op kamertemperatuur komen.
15.Geef er toast naar keuze bij.
Tafel lekker !!
Tips
Oude Remeker is een biologische rauwmelkse boerenkaas, gemaakt op boerderij De Groote Voort in Lunteren, in de Gelderse Vallei, met melk van Jersey-koeien.
Bedenk dat de stoofperenchutney het lekkerste is als hij een tijdje heeft gestaan. Begin er daarom het liefst een week van tevoren aan.
