Ouderwetse kropsla; zo kreeg je sla vroeger!

In een tijd waarin zakjes slamix, rucola en veldsla voor het grijpen liggen in de supermarkt, zou je bijna vergeten dat er ooit maar één soort sla was: kropsla. Of beter gezegd: ouderwetse kropsla. Je kocht een krop, je waste ‘m zelf, en je serveerde ‘m met een paar simpele toevoegingen. En dat is precies waarom ouderwetse kropsla zo de moeite waard blijft.

Het mooie van ouderwetse kropsla zit ‘m in de versheid. Je haalt een hele krop, meestal botersla genoemd, en die heeft een zachte, frisse smaak die je niet snel terugvindt in een zakje gemengde sla. Vers van het land of de markt is deze sla licht knapperig, vol smaak en heerlijk veelzijdig. Dat maakt ouderwetse kropsla een ideale basis voor een eenvoudige salade. Zéker als je hem combineert met verse ingrediënten zoals komkommer, tomaat en ei.

Zelf snijden en wassen: een kleine moeite voor verse kropsla

Bij een ouderwetse kropsla hoort een klein ritueel: je scheurt de bladeren los, wast ze in koud water en droogt ze goed. Dat klinkt misschien als werk, maar het resultaat is een salade die écht fris en knapperig is. Zeker als je de sla wast in ijskoud water en daarna goed droogt met een slacentrifuge of een schone doek. Zo krijg je die klassieke structuur die je nooit in een zakje zult vinden.

Gebruik in dit recept verse tomaten, komkommer en een klein uitje. Snijd alles fijn, maar houd het simpel. Het draait bij ouderwetse kropsla niet om ingewikkelde smaaklagen of aparte kruidenmengsels. Het draait om het frisse, het zachte en het pure van verse ingrediënten. En vergeet de eieren niet: die kook je nét niet helemaal hard. Daardoor krijgen ze nog iets romigs, wat goed past bij de zachte kropsla.

Ouderwetse kropsla? Daar hoort natuurlijk slasaus bij

Wie kropsla zegt, zegt ook slasaus. En dan niet die uit een fles met een kunstmatige smaak, maar gewoon een simpele dressing die je zelf maakt. Meng mayonaise met yoghurt, een beetje citroensap en een snufje witte peper. Zo simpel kan het zijn. Je kunt de dressing serveren naast de sla, of hem erdoor mengen vlak voor het opdienen. Vind je het lekkerder met een klassieke olie-azijn vinaigrette? Dat kan ook. Maar juist die milde yoghurt-mayo dressing is wat veel mensen zich herinneren van vroeger.

Ouderwetse kropsla is een bijgerecht dat overal bij past. Serveer het naast een stukje gebakken vis, bij gegrilde kip, of ga voor een klassieker: biefstuk met gebakken aardappeltjes en sla. Ook bij een zomerse lunch of barbecue doet deze salade het goed. En als je wat overhoudt, dek hem goed af en zet hem in de koelkast. De volgende dag is hij nog prima te eten – al zal de dressing dan iets in de sla getrokken zijn.

Wie vers eet, eet echt anders. Dat proef je, dat voel je, en dat is precies wat ouderwetse kropsla zo’n mooi gerecht maakt om in ere te houden.