Ovenschotel met spruitjes, appel en rookworst. Mama zegt: “Als je niet eet, dan krijg je spruitjes”. Nou en? Laat dat in dit geval nu helemaal niet erg zijn. Want deze ovenschotel met spruitjes vinden de kinderen heerlijk. Vroeger stonden spruitjes regelmatig op tafel met appelmoes en braadworst. Wie dat recept anno 2025 nog op tafel durft te zetten, kan rekenen op verontwaardigde blikken. Dat moet je ook gewoon niet meer doen, zeker niet als er kinderen mee-eten. Maar er zijn tegenwoordig zoveel manieren om verse spruitjes, die van zichzelf tegenwoordig al milder zijn, zo te bereiden dat ze wel lekker gevonden worden.
Deze ovenschotel met spruitjes, appel en rookworst is een makkelijke, totaal nieuwe “gepimpte” variant van die traditionele spruitjes. De appel vervangt de appelmoes van vroeger en in plaats van braadworst voeg je een verse, ambachtelijke rookworst toe. Met aardappelen maak je de bovenkant (het dakje) en om de ovenschotel met spruitjes mooi en lekker af te werken, strooi je er amandelschaafsel over. Dit zorgt voor een smakelijke bite en maakt echt het verschil. Ovenschotels zijn vooral geliefd omdat je ze van tevoren kunt bereiden en uiteraard ook omdat het recept eenvoudig te bereiden is. Let wel even op dat een van tevoren klaargemaakte (en dus afgekoelde) ovenschotel wat meer tijd nodig heeft in de oven, anders is het gerecht niet warm genoeg.
Ovenschotel met spruitjes, appel en rookworst
Ingrediënten voor dit recept
- 500 gram spruitjes
- 750 gram kruimige aardappels
- 500 gram Jonagold appels
- 100 gram spekblokjes
- 1 slagersrookworst
- 1 ei
- een klontje boter
- een snufje kerrie
- peper/zout/nootmuskaat
- een beker melk
- paneermeel
- amandelschaafsel
Bereidingswijze van dit recept
De ovenschotel met spruitjes maak je zo:
Schil de aardappels en snijd ze in grove stukken.
Maak de spruitjes schoon.
Schil de appels en maak er kleine parten van.
Kook de aardappels gaar en de spruitjes beetgaar. Laat ze niet te lang koken, dat komt de smaak niet ten goede. +/- 10 minuten is voldoende; ze garen nog na in de ovenschotel.
Breng in een pannetje water aan de kook, draai de warmtebron uit en leg de rookworst in het water om te wellen.
Bak de spekblokjes uit in een klontje roomboter. Schep de spekjes uit het vet op een stuk keukenpapier.
Bak nu in de pan met spekvet de appels kort met een snufje kerrie.
Giet de aardappels af.
Giet het eventuele vet dat bij de appels zit voorzichtig bij de aardappels en maak er met het ei en een scheut melk een smeuïge puree van. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Verdeel 1/3 van de aardappelpuree over de bodem van een hoge ovenschaal. Doe hierop de helft van de spruitjes en de spekblokjes. Verdeel hier weer 1/3 van de puree over. Doe hier de rest van de spruitjes op en verdeel er de in plakjes gesneden rookworst over. Bedek alles met de gebakken appeltjes en dek af met de rest van de aardappelpuree. Strooi er wat paneermeel en geschaafde amandelen overheen en laat de ovenschotel met spruitjes in een half uur tot 3 kwartier goudbruin worden.
Heb je een lage ovenschotel, maak die dan op in 2 lagen i.p.v. de 3 lagen die hier zijn gebruikt. Dus de puree onderin en bovenop en de rest van de ingrediënten ertussenin.
Tafel lekker !!
