Ovenschotel met verse spinazie en schelvis. Verse spinazie, vis en aardappelpuree vormen samen een geweldige combinatie. Als je die ingrediënten samen in een ovenschotel serveert, weet je dat het lekker gaat zijn.
Ongesneden, verse spinazie
Een van de dingen die de ovenschotel met verse spinazie en schelvis extra lekker maken, is het gebruik van verse spinazie. Geen helemaal fijngehakte spinazie uit de vriezer of een potje, maar hele blaadjes, verse spinazie. De verse spinazie is nog sneller gaar dan dat je diepvriesspinazie ontdooid hebt, dus daar hoef je het niet voor te laten. Vaak wordt spinazie klein gesneden, maar in de bechamelsaus voor de ovenschotel is het lekkerder om de blaadjes heel te laten. Het geeft net wat meer bite aan het gerecht met allemaal vrij zachte structuren.
Ovenschotel met spinazie en verse schelvis
De schelvis hoort tot de kabeljauwachtigen, maar is iets minder populair. Hierdoor is de schelvis vaak goedkoper dan de vrij prijzige kabeljauw. De schelvis is iets sterker van smaak en fijner van structuur dan de kabeljauw. Door zijn vrij losse structuur is het vaak lastig om schelvis mooi te bakken. Dit nadeel komt goed van pas in de ovenschotel met verse spinazie en schelvis, want daarin wil je juist die grove vlokken. Door de vis te verdelen in vlokken, kun je de vis goed over de spinaziesaus verdelen voordat de kruidige puree erover verdeeld wordt.
Een ovenschotel, dat is altijd genieten!
Een ovenschotel met verse spinazie en schelvis klinkt veel lekkerder dan aardappelpuree, verse spinazie en schelvis, toch? Eten uit de oven maakt veel gerechten lekkerder. Lekkere laagjes in een schaal met ieder zijn eigen smaak, die perfect bij elkaar passen en zich met elkaar mengen tot een geheel. Met als kers op de taart een lekker krokant korstje, dat is puur genieten van verse ingrediënten.
Zo maak je ovenschotel met verse spinazie en schelvis
1Schil en was de aardappels en kook ze in water met een snuf zout gaar.
2Was de spinazie en laat hem met aanhangend water in een grote pan slinken. Doe dit eventueel in kleinere porties. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet.
Pocheren en saus:
3Verhit de bouillon met de melk en pocheer hierin de schelvis 3–4 minuten tot je de vis makkelijk uit elkaar kan duwen.
4Haal de schelvis uit het pocheervocht en leg hem op een bord. Het pocheervocht niet weggooien; dat gebruik je voor de bechamelsaus.
5Smelt de roomboter en roer daar de bloem doorheen. Roer net zo lang tot zich een dun laagje op de bodem van de pan vormt. Voeg er nu in delen het melkbouillonmengsel doorheen.
6Roer steeds goed, zodat er geen klontjes vormen, tot er een dikke saus ontstaat. Voeg daarom niet al het vocht ineens toe en houd de dikte van de saus in de gaten; misschien is er meer of minder vocht nodig.
7Kook even kort door en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
8Roer de uitgelekte spinazie erdoorheen en doe het spinaziemengsel in een ovenschaal.
9Verdeel de vis in vlokken en verdeel die over het spinaziemengsel.
10Verwarm de oven voor op 180 graden.
Aardappelpuree:
11Snijd de dille fijn.
12Giet de aardappels af en maak een romige puree met de roomboter en de melk.
13Breng op smaak met zout, peper en de verse dille.
14Verdeel de kruidenpuree over de vis en zet de ovenschaal ongeveer 30 minuten in de oven.
15De ovenschotel met verse spinazie en schelvis is klaar als er een mooi bruin korstje op zit en alles goed warm is.
Koken en bakken zijn mijn passie, ik heb het voorrecht dat mijn hobby mijn beroep is. Na jaren in de bakkerij te hebben gewerkt sta ik nu in de keuken. Ik vind het belangrijk om vers te koken met de seizoenen mee. Dit geld ook voor bakken, zo veel mogelijk zelf maken passend bij t seizoen. Ik hoop jullie dan ook te kunnen inspireren met mijn recepten en mijn passie over te brengen.
