Panna cotta met rabarber – Een heerlijk fris nagerecht, met vers fruit van het seizoen.
Wat is dat eigenlijk, panna cotta?
Panna cotta is oorspronkelijk een Italiaans nagerecht, wat letterlijk ‘gekookte room’ betekent. Er zijn heel veel variaties op dit nagerecht en ze heten allemaal panna cotta. Vaak zit er veel vruchtensap of andere zuivel in en de room wordt niet altijd meer gekookt. Dit is ook niet echt meer nodig met de in Nederland verkrijgbare slagroom. De panna cotta van rabarber is gemaakt met het kookvocht dat vrijkomt bij het garen van de groente. Dit vul je vervolgens aan met slagroom en aardbeien, wat voor een heerlijk fris nagerecht zorgt.
Is rabarber nu groente of fruit?
Rabarber wordt meestal gezien als fruit, maar wist je dat het een groente is? Dat klinkt een beetje gek als je een nagerecht met rabarber wil maken, maar de heerlijke frisse, zure smaak is juist ideaal voor nagerechten zoals deze panna cotta met rabarber. Rabarber van de koude grond is verkrijgbaar van ongeveer april tot juli. De eerste rabarber is het minst zuur; naarmate het seizoen vordert, wordt de rabarber steeds zuurder. Dit komt doordat het gehalte aan oxaalzuur steeds verder toeneemt. Dat is dan ook de reden dat de bladeren niet eetbaar zijn. Die bevatten erg veel oxaalzuur en dat kan in grote hoeveelheden giftig zijn.
Gelatine voor de vorm
Gelatine is een van de belangrijkste ingrediënten voor panna cotta. Zonder gelatine zou dit nagerecht met aardbeien niet stevig worden. Gelatine houdt niet van zuur. Door zuur wordt de werking minder. Daarom is in dit recept van panna cotta met rabarber vrij veel gelatine gebruikt, want je wilt graag dat het zijn vorm behoudt, om er een mooi nagerecht van te kunnen maken.
