Pannenkoekjes van rettich en zoete aardappel zijn een frisse variatie op de klassieke pannenkoek. Ze zijn luchtig, hartig en net wat voedzamer door de geraspte groente in het beslag. De rettich geeft een lichte bite, terwijl de zoete aardappel zorgt voor een zachte, bijna romige structuur. De pannenkoekjes zijn niet alleen lekker als lunch, maar ook als bijgerecht bij een warme maaltijd. Je hebt er weinig ingrediënten voor nodig en ze staan in twintig minuten op tafel. Een makkelijke manier om meer groente te eten zonder dat iemand het doorheeft.
Als je de pannenkoekjes van rettich en zoete aardappel eenmaal maakt zul je merken dat je er lekker veel mee kunt. Serveer ze bijvoorbeeld met een frisse yoghurtdip of een lepeltje chilisaus voor wat pit. Ook koud zijn ze lekker, bijvoorbeeld in een broodtrommel of bij een salade. En eerljik is eerlijk, als je dit meeneemt naar je werk of naar school is iedereen jaloers op jouw lunch. En het is allemaal niet zoveel werk. Het belangrijkste is het goed laten rusten van het beslag, zodat alles mooi bindt en niet aan de pan blijft plakken. Zo kunnen de pannenkoekjes bijna niet mislukken en je zult zien, het kost minder tijd om ze te eten dan om ze maken. Deze pannenkoekjes vinden altijd gretig aftrek.
Pannenkoekjes van rettich en zoete aardappel
Ingrediënten voor dit recept
- 300 gram rettich
- 150 gram zoete aardappel
- 170 gram bloem
- 30 gram maïzena
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 eieren
- 150 ml water
- verse koriander of peterselie
- 1 lente-ui
- zout en peper
- chilivlokken voor de liefhebber
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je pannenkoekjes van rettich en zoete aardappel:
Rasp de rettich, dep de geraspte groente droog en doe in een grote kom.
Rasp ook de zoete aardappel en doe die erbij.
Snijd de lente-ui in fijne ringetjes.
Neem peterselie of koriander naar smaak en snijd de kruiden fijn.
Doe alles bij de rettich in de kom.
Meng de bloem met de maïzena en het bakpoeder in een andere kom. Roer er royaal zout en peper doorheen en, als je dat wilt, ook chilivlokken.
Breek de eieren erbij en voeg er beetje bij beetje het water aan toe tot een redelijk stevig pannenkoekenbeslag. Laat dit minimaal 10 minuten rusten.
Voeg het beslag bij de geraspte groenten en roer kort door.
Verwarm een koekenpan met een laagje zonnebloemolie.
Schep 3 hoopjes van het mengsel in de pan en verdeel tot een mooi rondje. Gebruik hiervoor een juslepel. Dat is precies de juiste maat.
Bak de koekjes op middelhoog vuur tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Laat ze even uitlekken op een stukje keukenpapier.
Bak zo alle pannenkoekjes.
Houdt de pannenkoekjes van rettich en zoete aardappel warm op een bord dat je op een pan heet water hebt gezet.
Tafel lekker !!
