De pasta met eieren en gestoofde prei is een pastagerecht gemaakt met vers gesneden, krachtig gestoofde prei en een romige saus van eieren. Je maakt het met maar een paar ingrediënten en een beetje tijd. Het is een variatie op de pasta carbonara gemaakt met alleen lokale ingrediënten. Hiervoor heb je lekker verse eieren, prei en een stukje overjarige kaas nodig. Veel meer is het niet. De kwaliteit van de ingrediënten en hoe je de saus bereidt, dat is de kracht van het recept.
De smaakmaker van het gerecht
Een pasta carbonara wordt in Italië vaak met pancetta gemaakt voor een krachtige smaak. Voor dit recept wordt prei gebruikt; prei geeft een heerlijke, krachtige smaak aan het gerecht. Langzaam gebakken prei geeft namelijk een zoete, zachte structuur met een hartige smaak. De smaak die je normaal uit spek of pancetta haalt, maar dan lichter. Zorg voor lekkere, verse prei waar het groen nog aanzit. Juist dat groen geeft heel veel smaak. Hiervoor moet je bij de boer, op de markt of bij een goede groenteboer zijn, want in de supermarkten is al vaak het groen afgesneden. Dit wordt gedaan om de prei beter te kunnen wassen, maar het groen laat ook goed zien hoe vers de prei is. De prei met veel groen is dus vaak nog niet of minder goed gewassen. Goed wassen is belangrijk, want zand in het eten is niet lekker.
Een romige saus zonder room
Er zijn hele discussies of er nu wel of geen room in een carbonara hoort. De eieren, kaas en het zetmeel uit het kookwater geven al een heel romige saus; room is niet nodig voor een volle en romige saus. Room vervlakt de smaak zelfs; de smaak van de eieren en de kaas moeten de boventoon voeren. Koop daarom ook echt verse scharreleieren; deze hebben veel meer smaak en omdat de saus wel verhit wordt, maar niet doorgekookt, zijn verse eieren belangrijk. Wees niet bang voor rauwe eieren, want door de hitte van de pasta komt de temperatuur boven de 70 graden. Boven 70 graden overleeft salmonella niet.
