Zo eens in de twee weken maak ik deze zalige basissaus met tomaten en chianti. Je bent er even tijd mee kwijt, maar als je een flinke hoeveelheid maakt kun je wat porties invriezen. Het is zó lekker om een pastasaus met verse tomaten te maken. De heerlijke kruidige geur die in je keuken hangt is geweldig. Doe je ogen dicht en je waant je gewoon even een Italiaanse mamma in je eigen cucina!
- Halve liter chianti
- 500 gram rundergehakt
- 3 winterwortels
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 1,5 tot 2 kilo verse trostomaten
- Italiaanse kruiden zoals basilicum, oregano en tijm (gedroogd)
- 2 laurierblaadjes
- Theelepel suiker
- Zout
- Peper
- Kippenbouillonblokje
- Olijfolie van goede kwaliteit
- Balsamico azijn
- ¼ liter slagroom
Was de tomaten en halveer ze. Doe een flinke scheut olijfolie in een pan met dikke bodem en doe de tomaten erbij. Snijd de knoflooktenen in kleine stukjes en voeg toe. Zet het vuur hoog en bak de tomaatjes met de knoflook heel even aan. Doe daarna het vuur laag en voeg een beetje suiker en balsamico azijn naar smaak toe. Doe er een eetlepel Italiaanse kruiden bij. Laat de tomatenmassa in ongeveer 15 minuten gaar en zacht worden. Als de saus te dik is voeg dan wat water toe. Laat de boel een beetje afkoelen en passeer alles door een zeef.
Snijd de uien fijn en hak de winterwortels in kleine stukjes. Bak het rundergehakt in wat olijfolie samen met de ui en de wortels. Voeg de gezeefde tomatensaus toe. Doe er een halve liter chianti bij en verkruimel de bouillontablet erboven. Voeg de laurierblaadjes toe en breng het geheel even aan de kook. Laat je saus daarna een paar uur op een heel zacht pitje pruttelen. Ik zet de pan altijd op een petroleumstelletje. Vergeet niet om regelmatig te roeren zodat de saus niet aanbrandt. Als de saus ver genoeg is ingekookt haal je de pan van het vuur. Haal de laurierblaadjes uit de pan. Voeg langzaam de ongeklopte slagroom toe en pureer de saus met een staafmixer.
Je hebt nu een geweldige saus voor de pasta of de lasagne. Maar ook over een varkenshaasje of kalfsschnitzel is het niet te versmaden! Neem er een goed glas chianti bij. Proost!
