Zodra de herfst begint, liggen de Hollandse peren weer in de winkel. Conference en Doyenne du Comice – stevig, sappig en lekker zoet. Dat vraagt er toch om om ermee te bakken? Maak er eens een perencake van! De stukjes peer blijven tijdens het bakken heerlijk zacht en sappig. Samen met walnoten en bitterkoekjes krijg je een cake die precies past bij een frisse herfstdag. Klinkt goed toch? Het is net zo makkelijk als appelcake, maar nét even anders. En een huis dat ruikt naar versgebakken cake – dat is toch een moment waar je iedereen blij mee maakt.
Maak het vooral gezellig en doe wat jij lekker vindt. Een snuf kaneel of wat speculaaskruiden past er prima bij. Zin in iets extra’s? Een scheutje amaretto of likeur 43 maakt er een feestje van. Ook de noten kun je aanpassen: hazelnoten of amandelen werken net zo goed. Binnen een uurtje staat er een warme cake op tafel die bijna roept om koffie of thee. Nodig iemand uit, snijd een dikke plak af en geniet samen. Zo vier je de herfst op de lekkerste manier – en geef je Hollandse peren de aandacht die ze verdienen.
Perencake met walnoten en bitterkoekjes
Ingrediënten voor dit recept
- 2 stevige conference peren
- 100 gram bitterkoekjes
- 100 gram walnoten
- 200 gram boter
- 200 gram witte basterdsuiker
- een mespuntje zout
- 4 eieren
- 225 gram bloem
- 10 gram bakpoeder
- 2 eetlepels amaretto
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je Perencake met walnoten en bitterkoekjes:
Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Weeg alles af en zet klaar.
Besmeer een cakeblik met boter en bestuif het daarna met bloem.
Breek of snijd de bitterkoekjes in kwarten en besprenkel ze met de amaretto.
Hak de walnoten grof.
Schil de peer en snijd ze in kwarten en dan in blokjes van 1-2 cm. Strooi er 25 gram van de bloem over en hussel dit door elkaar.
Klop de boter met de suiker en het zout wit en romig.
Voeg er één voor één de eieren aan toe en voeg het volgende ei pas toe als de vorige opgenomen is.
Zeef de rest van de bloem met de bakpoeder en roer het met een spatel door het botermengsel. Doe dit niet met de garde, zo blijft je cake luchtiger en wordt hij niet taai.
Spatel er nu de stukjes peer, de noten en de bitterkoekjes doorheen. Doe dit kort zodat de koekjes niet helemaal kapot gaan.
Schep het beslag in de vorm en zet dit in een oven van ongeveer 165 graden hete lucht of 175 graden boven/onderwarmte.
Bak de perencake in minimaal 1 uur goudbruin en gaar. Laat de perencake 10 minuten staan voordat je hem uit de vorm haalt.
Laat de perencake afkoelen op een rooster.
Tafel lekker !!
