voor het deeg:
- 165 gram patentbloem
- 165 gram meel van harde tarwe uit de Italiaanse winkels (ook de koop bij de graanmolens)
- circa 175 ml water
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 flinke theelepel zout
- 1/4 zakje gedroogde gist
Voor het beleg van de Primavera:
- 2 bollen mozarella
- 3 tot 5 plakjes dun gesneden brie per pizza
- schijfjes tomaat, 3 tot 5 per pizza
- plukje rucola per pizza
- scheutje fruitige olijfolie
- peper
Voor de tomatensaus:
- 1 blikje gepelde tomaten
- 1 el olijfolie
- 1 sjalot, fijngesnipperd,
- 1 knoflookteen, fijngesnipperd
- 1 tl gedroogde oregano, meer naar smaak.
- peper en zout
- 1 tl geraspte limoenschil
Het deeg maken:
Doe de meel, water, gist, zout en olie in een grote kom. Meng en kneed het goed; tenminste 10 minuten. Gebruik meer water als het deeg te droog is en iets meer bloem als het te veel plakt. Laat het vervolgens voor een uur afgedekt rusten, op een warme plek met een vochtige theedoek eroverheen.
In de tussentijd maak je de tomatensaus:
Maak de tomatensaus door eerst de sjalot en een knoflookteen zachtjes te smoren in een flinke eetlepel olie. Dan het blikje gepelde tomaten erbij met wat zout, peper en oregano. 20 minuten laten pruttelen en vervolgens kan je de boel (eventueel) met een staafmixer ietsje dunner maken; er mogen best nog wat klompjes tomaat in zitten. Een beetje gerapte limoenschil geeft een heerlijk fris accent aan de saus.
Pizza bakken zoals Onno Kleyn het doet:
Ik gebruik een pizzasteen, maar heb je die niet dan gebruik je gewoon de bakplaat van je oven. Zet de oven op de hoogste stand, laat de bakplaat in het midden van de oven zitten. 250 graden is het minimum, maar hoe hoger de temperatuur hoe beter. (Mijn oven gaat tot 300 graden) Als je een pizzasteen gebruikt dan laat je die op het rooster van je oven gloeiend heet worden.
Verdeel het deeg in 4 stukken. Strooi wat meel uit over je aanrecht/werkplek. Neem één stuk deeg en rol dit dun uit, tot de grootte van een bord. (We bakken de pizza’s een voor een). Bij gebruik van de bakplaat, leg je de pizza op een stuk bakpapier en wie een pizzasteen heeft, heeft ook vast een pizzaschep, dan gaat de pizzabodem daar op voor je hem belegt.
De pizza beleggen en bakken:
Smeer een beetje tomatensaus uit over de bodem (2 tot 3 eetlepels). Verbrokkel hier ¼ tot ½ mozzarella-bol over. Leg naar behoefte 3 tot 5 plakjes brie op de pizza en 3 tot 5 plakjes tomaat. Leg de pizza in de oven of laat hem van de pizzaschep afglijden op de steen en bak hem tot de randen hier en daar donkerbruin worden in 3 tot 6 minuten. Neem de pizza uit de oven, verdeel er wat rucola over en besprenkel alles met goede olijfolie. Naar smaak nog wat versgemalen peper erover en de eerste pizza is klaar! Verdeel hem in stukken, eet en maak dan pas de volgende pizza.
Laat de bakplaat/pizzasteen in de oven, zodat je straks direct verder kunt gaan met bakken.
